Svamp har en rik och intensiv smak. De är inte bara lämpliga för tillagning av snacks och varma rätter utan även för soppor. Prova en ovanlig men väldigt intressant kombination av svamp och katrinplommon. Selleri och vitlök kommer att lägga extra pikant till denna soppa.
Det är nödvändigt
-
- 50 g torkade eller 200 g färska svampar;
- 200 g vitkål;
- 2-3 stjälkar av selleri;
- 1 morot;
- 1 lök;
- 2 medelstora tomater;
- 200 g katrinplommon;
- Lagerblad;
- salt och peppar;
- vitlök
- gräddfil och örter (valfritt).
Instruktioner
Steg 1
Förbered buljong. För att göra detta, välj svampar, både färska och torkade. Du kan använda champinjoner eller skogsvampar, som porcini (boletus). Skölj färska svampar, skär bort skadade områden från dem. Blötlägg torkade 2-3 timmar före tillagning. För 2 liter vatten behöver du 50 g torkad eller 200 g färska svampar. Lägg dem i kallt vatten, tillsätt en halv lök och ett lagerblad om så önskas. Koka upp svampvattnet och koka i 1, 5 timmar och skumma av skummet med jämna mellanrum. Koka färska svampar i mindre, cirka 40 minuter. Krydda med salt mitt i tillagningen. Sil av den färdiga buljongen och lägg åt sidan.
Steg 2
Skala morötterna och skär i remsor. Hacka selleri stjälken och lök. Skåll tomaterna med kokande vatten, skala av dem och skär dem i kuber. Lägg alla grönsaker i en stekpanna med lite uppvärmd olja och stek på hög värme i cirka 5 minuter och rör om hela tiden. Häll sedan ett glas buljong i pannan, sänk värmen till medium, täck behållaren och låt grönsakerna simma i cirka 15 minuter. Krydda blandningen med salt och peppar.
Steg 3
Hacka den vita kålen. Tillsätt den till resten av grönsakerna och koka allt tillsammans i högst 10 minuter. Lägg sedan där katrinplommonerna i blöt i vatten i förväg, från vilka fröna extraherades. Simra blandningen i ytterligare 5 minuter och överför den sedan till en djup kastrull. Hacka de svampar som återstår från tillagningen, lägg till grönsaker. Häll allt över med buljong. Kontrollera om det finns salt, tillsätt vid behov. Koka soppan på medium värme i cirka 15 minuter. Servera färsk gräddfil och hackade örter. Vitlökälskare kan lägga till en halv hackad kryddnejlika direkt på tallriken - färsk vitlök kommer att lägga till en speciell krydda i svampsoppan.
Steg 4
Eftersom svamparna som har kokats redan har gett en betydande del av sin smak till buljongen, kan du lägga till några salta i soppan 15 minuter före slutet av tillagningen.
