Innan du börjar salta vågorna måste du ordna dem ordentligt för proceduren, nämligen blötlägg dem i vatten. Smaken på den färdiga produkten beror på rätt blötläggning.
Saltning av svampen är inte en besvärlig affär, men det kräver en viss förberedelse av svamp för detta kulinariska förfarande, nämligen blötläggning. Blötläggningen har sina egna nyanser och regler som måste följas, annars finns det en risk att produkten förstörs helt - vilket gör den olämplig för betning och betning.
Vad är blötläggning för? För att bli av med den bittra saften som finns i svamp. Det vill säga proceduren är huvudsakligen nödvändig för att förbättra vågens smak.
När det gäller blötläggningsreglerna är de väldigt enkla: svamparna måste rengöras (du kan använda en tandborste för rengöring, det gör ett utmärkt jobb att ta bort alla typer av skräp både från lockens topp och från botten) och skölj försiktigt, sortera svamparna (vita och det är bättre att salta rosa vågor separat från varandra) och fyll dem sedan med kallt vatten. Således måste svamparna hållas i vatten i upp till tre dagar och byta vattnet tre till fem gånger om dagen. Vågornas beredskap för saltning bör kontrolleras uteslutande med locken - de ska vara plastiska och inte bryta med lätt tryck. Det är dessa vågor som, när de är saltade, blir krispiga, elastiska och otroligt goda, oavsett om de bevaras kalla eller varma.
