Feijoada är den nationella maträtten i Brasilien. Enligt en version uppfanns denna maträtt av slavar som blandade köttet som var kvar från herrbordet med bönor, som traditionellt ansågs vara de fattiges mat. Numera är det vanligt att brasilianare samlas till feijoada varje lördag, och varje kock har sina egna hemligheter att laga denna maträtt.
Det är nödvändigt
- - 500 g torra svarta bönor
- - 700-900 g kallskuret (du kan ta nötkött, salt fläskskinka, halvrökt nötkött, bacon, kupaty, fläskkorv, fläsköron)
- - 200 g ister,
- - 1-2 lök, 6 vitlöksklyftor, 1 medelstora persilja (du kan ta torkad persilja).
- - lagerblad (4-6 st.)
- - brödsmulor (kassavamjöl tas i originalet), apelsinskal, kryddor (kummin, rosmarin, allspice och andra efter smak).
Instruktioner
Steg 1
Blötlägg svarta bönor i kallt vatten över natten (i 8-9 timmar). Detta förkortar tillagningstiden avsevärt.
Steg 2
Koka bönorna i 2 timmar på måttlig värme. Vattnet ska täcka bönorna helt. Om det behövs kan vatten tillsättas.
Steg 3
Förbered köttprodukter. Om det finns många salta bland dem kan de tvättas i rinnande vatten eller blötläggas i kallt vatten och byta ut det flera gånger. Hacka sedan allt fint.
Steg 4
Tillsätt nötkött i potten eftersom det borde ta längre tid att laga mat än fläsk. Sätt lagerbladet.
Steg 5
Smält ister i en stekpanna och stek korv och rökt bacon i den. Lägg sedan till dem i potten till bönorna.
Steg 6
I det återstående fettet, stek tärnad lök tills den är gyllenbrun, tillsätt finhackad vitlök och persilja.
Steg 7
Tillsätt allt i en kastrull, tillsätt vatten vid behov och koka i ungefär en timme på låg värme tills bönorna blir mjuka. Rör om ibland.
Steg 8
Stek brödsmulor (eller kassavamjöl) i en liten mängd vegetabilisk olja med finhackad apelsinskal. Lägg till kryddor: kummin, rosmarin, allspice, kryddnejlika, apelsinskal.
Steg 9
Placera feijoadaen på en tallrik (eller i en keramisk kruka), toppa med brödsmulor. Skålen serveras med kokt ris och apelsinskivor.
