Bergaska blir söt bara på namnet - och det är den 23 september, dagen för Peter och Paul. Vid den här tiden har de första nattfrostarna redan passerat och bitterheten från den frysta aska lämnar. Vissa människor försöker till och med före detta datum göra sylt av det, men smaken visar sig vara väldigt specifik, "för en amatör".
September aska sylt visar sig vara gyllene och mycket aptitretande i utseende. Den har en lätt, lite märkbar och mycket kryddig bitterhet.
För att göra rönn sylt bör bäret beredas. Ta bort skräp och kvistar, sortera genom, separera bär med tecken på förstörelse. Lägg rönnen i en skål och täck med vatten, så låt den stå en dag. Byt vatten under denna tid - detta bör göras tre gånger.
För ett kilo bergaska behöver du ett och ett halvt kilo socker och tre glas vatten. Lägg vattnet och sockret i en lämplig matlagningsbehållare och koka sirapen. När det är klart, doppa de blötlagda bären i den. Tryck lätt ner rönnen med en träsked. Koka upp allt, ta sedan bort pannan från värmen och låt den svalna.
Ta en slitssked och använd den för att flytta alla bär till en annan kastrull. Sätt tillbaka sirapen till elden. Koka igen och låt sjuda på låg värme i cirka 20 minuter. Var noga med att skumma av skummet. Lägg sedan rönnen igen i en kastrull med sirap och koka ytterligare 25-30 minuter. Häll den resulterande syltet varmt i tidigare steriliserade burkar och stäng locken.
