Höstens drottning är en rund glansig doftande pumpa som är bra inte bara i soppor och flingor, muffins och pajer kommer ut med henne lika doftande och öm som med saftiga frukter. Kombinationen av söt pumpa och kryddig ingefära har länge varit en kulinarisk klassiker.
Det är nödvändigt
-
- Grunden:
- 2 msk hackad färsk ingefära, skalad
- 1 1/3 koppar mjöl
- 2 matskedar socker;
- ¼ tesked kryddnejlika;
- ¼ tesked salt;
- ¼ koppar kylt osaltat smör
- 1 äggula från ett stort kycklingägg;
- 2 matskedar (eller mer) isvatten.
- Fyllning:
- 350 gram skalad och hackad pumpa;
- 1 1/2 kopp vispad grädde
- 3 stora kycklingägg;
- ½ kopp socker;
- ¼ koppar karamelliserat brunt socker
- ½ tesked kanel;
- 1/4 tesked muskotnöt
- 1/4 tesked kryddnejlika
- 1/4 tesked salt
- Smula ner:
- 1 kopp mjöl
- 1 1/2 koppar karamelliserat brunt socker
- 1/2 kopp grovhackade valnötter (cirka 75 gram)
- ¼ ett glas finhackad kanderad ingefära;
- 1 ½ tesked ingefära
- 1/2 kopp osaltat smör.
Instruktioner
Steg 1
Starta din paj med basen. Lägg den skalade färska ingefära i en mixer eller matberedare och blanda tills den är puré.
Steg 2
Ta ut en skål för att knåda degen och lägg i ingefärapuré, tillsätt siktat mjöl, socker och salt, malda kryddnejlika. Rör om alla ingredienser med en speciell silikonspatel eller vanlig sked.
Steg 3
Skär smöret i små bitar och lägg i kryddmjölet. Knåda degen för hand eller använda en matberedare med gitarrfäste.
Steg 4
Använd en visp eller gaffel för att kombinera äggula och isvatten i en separat skål.
Steg 5
Tillsätt äggula blandningen till degen. Om degen är för torr, lägg till en tesked isvatten i den.
Steg 6
Samla degen i en slät boll, linda i plastfolie och kyl i en timme. Du kan förbereda en sådan deg i förväg, till exempel en dag innan du bakar kakan.
Steg 7
Förvärm ugnen till 175 grader C. Rulla ut degen på en mjölad yta. Få en cirkel med en diameter på 30 centimeter. Lägg ut i en form så att cirka 2,5 centimeter hänger runt kanten. Forma vackra stötfångare från denna deg. De ska stiga cirka 1 centimeter över formen.
Steg 8
Lägg bakformen i frysen i 15 minuter. Täck degen med folie eller bakpapper och fyll bakplattan med torkade bönor, ärtor eller specialbollar för att baka basen.
Steg 9
Baka degen i cirka 10 minuter tills den är ljusguldbrun. Ta bort fyllmedel och papper eller folie. Baka i ytterligare 10 minuter. Ta ut basen och låt den svalna helt.
Steg 10
Ta hand om stoppningen. Använd en sked för att kombinera alla ingredienser i en stor skål. Lägg ut på en bas. Sätt tillbaka kakan i ugnen och baka i ytterligare 50 minuter. Ta bort pajen från ugnen och låt den”vila” i 10 minuter. Stäng inte av ugnen.
Steg 11
Gör smulor, en krispig smula gjord av bakverk. Kombinera allt utom smöret i en skål.
Steg 12
Skär smör i små bitar och lägg i en skål. Blanda smör, mjöl, nötter och kryddor med fingrarna. Gör det i sådana rörelser som om du gnuggar blandningen mellan fingrarna. Du behöver inte få en jämn pasta. Din uppgift är att göra en smula.
Steg 13
Strö jordnötterna över kakan. Placera den i en förvärmd ugn och baka i ytterligare 20-25 minuter tills smulan är gyllenbrun. Låt kakan svalna och servera.
