Hur ofta äter vi potatis? Nästan varje dag! Varken fester, familje middagar eller friluftsliv kan göra utan "potatis". Stekt potatis och potatismos, olika soppor och grytor, zrazy och dumplings, pannkakor och chips - det här är bara några få av allt som kan göras av denna växt. Men det var inte alltid så.
Potatisns utseende på det ryska bordet.
Potatisen "rotade" hårt i många länder, men ingenstans annars upplevde den fattiga växten lika mycket förföljelse som i Ryssland. Visas i Europa på 1500-talet har potatis blivit en del av menyn för italienare, spanjorer och irländare. Tyskarna uppskattade denna produkt först på 1700-talet - hunger tvingade dem att ompröva sin attityd till potatis, men det ryska folket först vid slutet av 1800-talet vände sig vid en hälsosam och välsmakande växt. Förgäves försökte Peter I och Katarina den store på alla möjliga sätt föda upp knölar i deras tillstånd. I Volga-regionen, i Ural och norr bröt riktiga upplopp ut som svar på försök att inspirera befolkningen för potatis. I kampen mot knölar utmärktes de gamla troende genom särskild flit, enligt deras legender var potatisen känd som en "djävulsk" växt.
Vad är värdet av potatis?
Förutom att potatis helt enkelt är utsökt, är de också mycket friska. Knölarna på denna växt innehåller mycket vitaminer och mineraler. Vegetabiliskt protein, stärkelse, kalium, fosfor, magnesium, järn, vitamin B och, konstigt nog, mycket vitamin C. Med allt detta innehåller potatis bara 0,3% fett. Potatis behöver helt enkelt ätas, det är synd att många vägrar det på grund av kolhydratinnehållet i det. När allt kommer omkring behövs potatis inte bara för muskelaktivitet utan också för hematopoies. Dessutom förhindrar potatis skörbjugg och tandförlust, främjar syntesen av kollagen, den viktigaste komponenten i kvinnans attraktivitet, och ökar kroppens motståndskraft mot vissa virusinfektioner.
Hur man väljer rätt potatis.
Endast knölar är ätliga i potatis. Gröna äpplen på en växt är inte bara olämpliga för mat utan är också hälsofarliga på grund av det höga innehållet av solaninforgiftning. Detta gift finns också i gröna knölar, så när du väljer en potatis bör du vara uppmärksam på dess färg.
Gamla, grodda potatisar blir ofta gröna när de kokas, så se upp för att köpa dem. Dessutom förlorar gamla knölar sin smak och näringsämnen.
Frysta potatis får en sötaktig smak och är mer som zucchini i konsistens. Frysta frukter är ofta svarta inne och du kan inte laga dem. Välj knölarna försiktigt i butiken och ta inte mjuka potatisar - de kommer inte att ta ens tre dagar. Knölarna ska vara fasta, jämna och fria från fläckar.
När det gäller sortegenskaper kan potatis vara icke-kokt, mestadels icke-kokt och mjölkokt.
Icke-skållning perfekt för sallader, stekning, ångande. Den är fast, tät och behåller sin form bra när den kokas.
De flesta icke-kokta potatisar är lite mjukare, men också bra för sidrätter. Dessa potatisar är ofta gula.
Potatispulver är utmärkt för soppor, potatismos, klimpar och pannkakor. Dessa är vita potatisar, vanligtvis en senmognad sort med ett högt innehåll av mognad stärkelse.
Potatisförvaring.
Förrådet för potatisknölar ska vara mörkt, svalt och väl ventilerat. Solljus och fukt är kontraindicerat för denna växt. I solen blir potatisen grön och blir ohälsosam och överdriven fukt kan bidra till att ruttna.
Temperaturen i rummet där potatisen förvaras ska vara 3-4 grader. Om temperaturen är lägre fryser potatisen lite, men om luften är varmare kommer knölarna att gro.
Och i inget fall ska du förvara potatis i kylen.
Matlagningstrick.
För att göra potatisrätter välsmakande och hälsosamma är det bra att känna till några knep.
Du måste skala potatis mycket ömtåligt, och poängen här handlar inte alls om att spara produkten. Det är bara att alla näringsämnen och spårämnen ligger direkt under huden. Och potatis kokt i skal är dubbelt så användbart som skalade.
Värdinnens unga knölar skrapas vanligtvis med en kniv, men du kan helt enkelt strö det med salt, torka av det med en ren trasa och skölj. Det är bättre att doppa unga potatisar i kokande vatten.
För sallader kokas potatisen i huden efter att ha valt knölar av ungefär samma storlek så att de kokas jämnt. För att förhindra att potatisen faller sönder under tillagningsprocessen saltas vattnet väl eller tillsätts ättika. Du kan lägga till både gurkagurka och surkålsjuice. Knölarna kommer inte att saltas - överskott av salt kommer att finnas kvar i vattnet, som du sedan dränerar. För att rengöra potatisen väl efter kokning måste de dousas med kallt vatten.
Om potatisen skalas innan den kokas, placeras de omedelbart i kallt vatten för att förhindra att de blir svarta. Knölarna kokar snabbare om du lägger en matsked margarin i vattnet. Och om ett par vitlöksklyftor och peppar läggs till i pannan i slutet av tillagningen, kommer potatisen att vara väldigt doftande. Potatis visar sig vara extremt välsmakande om du omedelbart efter att ha tömt vattnet lägger lite smör i en behållare, krossar en vitlöksklyfta, täcker kastrullen med lock och skakar väl. Knölarna kommer naturligtvis att falla isär lite, men smaken blir fantastisk.
När du gör potatismos, mosa potatisen varm, direkt efter kokning. Om piskade proteiner, smör och varm mjölk samtidigt tillsätts till potatisen, kommer potatismos att vara luftig och välsmakande.
Det är bättre att steka potatis i en skål med tjocka sidor och botten. Innan de hackade skivorna doppas i oljan måste den vara väl uppvärmd på hög värme, vilket därefter reduceras. Torka potatisen med en handduk innan du steker skapar en krispig skorpa. Saltstekt potatis i sista steget av matlagning.
Askbakad potatis är en integrerad del av naturen. Smaken av skållande heta potatisar med rök är bekant för var och en sedan barndomen. Potatis som tillagats på detta sätt innehåller nästan alla vitaminer och är mycket användbara.
Du kan göra många första och andra rätter av potatis, potatisbuljong används vid beredning av såser och gulasch, 200 g potatis täcker den dagliga dosen C-vitamin, och dess råjuice kan till och med bota magsjukdomar. Tänk innan du tar bort denna hälsosamma och välsmakande knöl från din kost för mode och en smal figur. När allt kommer omkring blir vi bättre inte av kolhydraterna själva, utan av hur mycket av dem vi konsumerar.
