Trots den världsomspännande berömmelsen av wiensk bakning finns många recept tillgängliga och acceptabla för hemmabruk. Populärt bland hemmafruar är wiens bakverk och mördegsbröd, från vilket du enkelt och snabbt kan laga riven Wienkakor med vilken sylt som helst.
Wien betraktas med rätta som konfektyrhuvudstaden i Europa, men i själva verket har den länge vunnit denna titel på världsnivå. Många godisälskare försöker resa till Österrike bara för att prova några autentiska wienerbröd. Om du har tur kan du delta i en mästarklass på förberedelserna för en wiensk strudel, som traditionellt hålls i sommarens kejserliga residens i Schönbrunn.
Wiener konditorivaror
I själva verket har det österrikiska köket absorberat de bästa traditionerna i flera nationers kulinariska konst, och varje region i en liten stat graverar mot de läckerheter som är inneboende i grannlandet. Så lånade Salzburg mycket från italiensk mat, Seefeld är under tysk inflytande, Vorarlberg är under schweiziskt inflytande.
Historien visar att de skickligaste kockarna från hela det österrikiska ungerska riket, som var Österrike vid den tiden, strömmade till Wien. Redan då föddes begreppet wiensk mat. Men i den kan du hitta många funktioner som kännetecknar köket i Ungern, Böhmen, Bayern, Slovenien, Tjeckien - de länder som var en del av imperiet.
Turkiet kringgick inte sin uppmärksamhet, militära konflikter som gjorde österrikarna ivriga kaffeälskare. När allt kommer omkring är det kaffe som serveras med godis och desserter på många Wien-kaféer, som har blivit en symbol för huvudstaden. Man tror att den berömda äpplestrudeln också är från Turkiet. Men experternas åsikter i denna fråga skiljer sig åt. Vissa anser att detta bakverk är tjeckiskt, andra - till ungerska, andra anser att det är ursprungligen tyskt, eftersom Strudel betyder "virvelvind, tratt, tornado".
Den tunnaste och mest känsliga strudeldegen vrider sig verkligen i form av en tratt - en rulle, i vilken alla slags fruktfyllningar läggs. En av de gamla kokböckerna säger att den dragna degen ska vara så tunn att du kan läsa ett kärleksbrev genom den och hålla den i ljuset.
En verklig prestation av wienska konditorer
Du kan diskutera mycket om vem som uppfann receptet för det här eller det bakverket, men wiener konditorer har bevarat och förbättrat receptet för många typer av muffins, bakverk, kakor som säljs över hela världen. Till exempel är en croissant, betraktad som en symbol för fransk mat, ett exempel på wienjästdeg.
Den wienska croissanten är gjord av mjöl siktat flera gånger för syreberikning, det högsta fettinnehållet. Experter inom sitt hantverk tror att luftfuktigheten i rummet, temperaturen när man höjer degen och bakar, liksom bakarens stämning är viktigt.
Ingen bryr sig vem som är "författare" till bogel (mördegskakor med nötter), golachna (puffkuvert med keso), Lanis rygg (chokladpaj), kanelsniglar, för denna sötma är ingenstans smakligare än på ett wienercafé. Endast genom att lukta doften av wiens bakverk kan du förstå sanningen i orden från Stefan Zweig, som kallade Wien för läckerheter.
I vilket café som helst kommer turister först och främst att erbjudas den wienska chokladkakan "Sacher", som uppträdde 1832 som ett resultat av en orolig konditorns lärling. I spänning blandade Franz Sacher för många ingredienser, men den bakade varan uppskattades av den snabba prins Metternich. Senare öppnade receptet för denna tårta vägen för många aristokrater för Sacher.
Receptet på en blygsam tårta såldes av Franz Sachers barnbarn till en av de största konditorerna i Wien, vilket ledde till tvister. Idag är receptet för Sachertorte förankrat i österrikisk lag som en symbol för nationen.
