Havskatt är en stor flodfisk; den har länge varit högt uppskattad i det ryska köket för sitt feta, saftiga kött. Havskatt lever i leriga reservoarer, detta måste beaktas om färsk fisk förbereds, och förbereda filéer, ta bort den obehagliga lukten.
Det är nödvändigt
-
- För havskattfilé med ris:
- 1 kg havskattfilé;
- 100 g smör;
- 120 g vitt vin;
- 50 g morötter;
- 60 g sellerirot;
- 50 g lök;
- 80 g hackad persilja och dill;
- 200 g ris;
- 1 tsk mjöl;
- 3 g riven muskot;
- 4 g malet svartpeppar.
- För havsfilé i smet:
- 400 g havskattfilé;
- 100 g mjöl;
- 1 ägg
- 75 ml lätt öl;
- 20 ml vegetabilisk olja;
- dill och persilja
- citron (för dekoration);
- salt.
- För havskattfilé i en kruka:
- 600 g havskattfilé;
- 2 potatisar;
- 2 lök;
- 1 inlagd gurka;
- 50 g smör;
- 4 matskedar rött berikat vin;
- 6 msk tomat juice;
- malen svartpeppar
- salt.
Instruktioner
Steg 1
Havskattfilé med ris Skär filén i portioner. Skölj dem i stark, kall saltlösning och skölj sedan av saltet för att ta bort lukten. Du kan gnugga bitarna med citronsaft. Tvätta och skala morötter, selleri och lök och skär i skivor. Lägg de hackade grönsakerna i en kastrull, tillsätt hälften av smöret, tillsätt filébitarna, häll över vinet.
Steg 2
Förvärm ugnen till 200 ° C, placera en kastrull och låt sjuda tills den är öm. Tillsätt lite vatten i kastrullen om det behövs. Ta ut den kokta fisken från ugnen.
Steg 3
Värm 25 g smör i en stekpanna, tillsätt mjöl, rör om, tillsätt sedan muskot, peppar och lite saft från kastrullen där fisken stuvades. Koka i cirka fem minuter, tillsätt sedan kvarvarande smör, rör om och sila genom en sil.
Steg 4
Koka riset, lägg det på en skål, fördela filébitarna på toppen, häll såsen, strö över dill och persilja.
Steg 5
Havskattfilé i smet Skär filén i portioner. Sikta mjölet, häll i en djup skål, lägg åt en matsked eller två för att rulla över bitarna. Doppa ett ägg i en skål, rör om, salta och tillsätt öl. Rör om tills det är jämnt och konsistensen av flytande gräddfil.
Steg 6
Doppa filébitarna i mjöl, värm vegetabilisk olja i en kastrull, dopp bitarna i smeten och lägg i pannan. Stek på varje sida i tre till fyra minuter. Servera med gröna ärtor garnerade med örter och citronskivor.
Steg 7
Havskattfilé i en kruka Skär filén i kuber ungefär två centimeter på en sida. Skala potatisen och skär i kuber av samma storlek. Tärna löken och stek i smör tills den är gyllenbrun.
Steg 8
Ta två bakpottar, dela den stekte lök i två och finhacka den inlagda gurkan. Lägg ett lager lök i varje kruka, sedan filébitar, igen ett lager lök, ett lager gurka och ett lager potatis. Salt och peppar, häll i varje kruka två matskedar rött starkvin och tre matskedar tomatjuice, täck med lock och lägg i en ugn förvärmd till 200 ° C i en halvtimme.
Steg 9
Ta bort locken och lämna krukorna i ugnen i ytterligare en halvtimme. Servera omedelbart, strö över hackade örter.
