Alla som ska köpa ett eget bageri eller lära sig att vara bagare kommer att vara intresserade av att lära sig alla stadier av industriellt brödbakning i specialiserade institutioner.
Instruktioner
Steg 1
Produktionen av färdiga produkter i ett bageri är uppdelad i successiva steg: blandning av ingredienserna till degen, höjning, knådning av degen, uppdelning i delar för produkter, formning av produkten, bakning i ugnen.
Steg 2
Deg är en flytande surdeg som bildas genom att blanda jäst, varmt vatten och mjöl. Tack vare svampmetoden att baka bröd i bagerier, behåller den färdiga produkten sin friskhet under lång tid, det visar sig vara mer frodig.
Steg 3
I moderna bagerier bereds degen på en viss utrustning, som är helt automatiserad. Hela degberedningsprocessen varar från 13 till 16 timmar.
Steg 4
Den färdiga degen dräneras i en stor mobil skål som kallas en skål. Ingredienserna som krävs enligt receptet läggs till degen. Ingrediensernas vikt kontrolleras i elektronisk skala.
Steg 5
Detta följs av processen att blanda ingredienserna i knådaren. För detta rullas skålen under den, installeras under enheten. När man knådar ingredienser i en knådare kan bagare också lägga till ingredienser i processen. Degens homogenitet, dess löshet, smak beror på knådningen, därför kan noggrannheten hos ett sådant förfarande endast säkerställas med modern utrustning.
Steg 6
Efter knådning får degen stå i 12 till 30 timmar. Hålltiden beror på produktreceptet. Vissa bagerier förkortar hålltiden genom att lägga till konstgjorda smakämnen och smakämnen i brödet. Ett sådant bröd blir emellertid snabbt mögligt och försämras.
Steg 7
Nästa steg är att dela degen. För detta överförs den färdiga degen från skålen till maskinen för att dela bitarna i bröd av önskad storlek. Utrustningen ställer in automatiska parametrar för massan av varje bit.
Steg 8
Operatörer placerar de klippta bitarna av deg i formar. Om brödet har en icke-standardform (som en bagett, rulle) placeras degen på specialramar (lastare) som sedan laddas i ugnen.
Steg 9
Nu är det dags att prova brödet i burkar eller på ramar. Efter denna process placeras ramarna och formarna med degen i ugnen för bakning. Det färdiga brödet tas ut ur ugnen, överflödigt mjöl skakas av och läggs i brickor för transport till butiker.
