För en utsökt kebab är en bra marinad lika viktig som gott kött. Marinaden består av kryddor och örter, blandningen ska mjuka upp köttet och under tillagningen får den en underbar arom. Recepten använder en mängd olika ingredienser.
1. Marinad för fläskkebab från vinäger och lök kan kallas den enklaste och vanligaste. För honom behöver du ett glas vinäger, 3-4 lök, en tesked salt, en halv sked socker, lagerblad, malt svartpeppar, pepparkorn. Fläsk för en sådan mängd produkter behöver ett kilo eller en och en halv.
Förbered alla produkter i förväg. Skala löken och skär den i halva ringar. Skär köttet i bitar och rör om paprika, lök och lagerblad. Lös upp ättika, socker, salt i vatten. Häll marinaden över köttet och lägg på en sval plats i 4-5 timmar. Efter denna tid blir köttet mjukt. Du kan spika det och laga det.
2. Marinad med citron. Dess hemlighet ligger i kombinationen av en stor mängd lök med citronsaft. Resultatet är fantastiskt. De produkter du behöver är följande: för 1 kg kött - ett pund lök, en stor citron. Salt, röd och svartpeppar efter smak. Du kan lägga till koriander, curry, gurkmeja.
Tvätta och töm köttet. Skiv och lägg i en skål. Hacka löken i tunna ringar. Ta bort skalet från citronen med ett rivjärn. Krydda köttet med salt och tillsätt zest och kryddor till det. Rör om, tillsätt lök, blanda nu köttet med lök, medan du pressar det väl med händerna tills saften släpps. Pressa saften ur citronen och häll över köttet. Rör om allt ihop och kyl. Marinera i ungefär tio timmar och stek sedan.
3. Grillmarinad på vin. För ett kilo kött (lamm eller fläsk) behöver du 300 ml torrt rött vin, 5-7 lök, salt, peppar - röd och svart, för att smaka. Tvätta köttet, hugga det, lägg det i en skål. Krydda med salt och peppar, tillsätt hackade lökringar. Blanda allt med kött, låt stå i en kvarts timme.
Häll det beredda vinet i köttet och blanda igen. Placera nu allt i ungefär en timme vid rumstemperatur och kyl sedan i 10 timmar. Du kan förkorta tiden i kylskåpet - låt framtida kebab stå vid rumstemperatur inte i en timme utan i tre eller fyra.
