Det är svårt för mig att föreställa mig traditionellt ryskt kök utan kål. Men för att rätterna ska bli läckra, när du köper kål, måste du vara uppmärksam på flera viktiga punkter …
Vi använder färsk vitkål (till exempel i sallader), i den första och andra kursen konserverar vi den. Men kålsoppa, soppa, kålgarnering och naturligtvis surkål kommer bara från ett bra kålhuvud.
Naturligtvis är kostnaden för kål inte hög, men det är synd om pengarna spenderas på ett gammalt och ruttet kålhuvud. Tryck på kålen med händerna innan du betalar för köpet för att förhindra detta. Färsk kål är tät, det är svårt att pressa ett sådant kålhuvud med händerna. Om detta inte är fallet kommer det inte att knasas i sallad och när det är jäst, men i heta rätter ser det ut som bomullsull.
Var uppmärksam på stubben. Om det är långt är detta ett tecken på gammal kål - den listiga säljaren klippte helt enkelt av gamla löv från huvudet för att förmedla det som friskt. Det bör inte finnas några sprickor, mörka fläckar eller prickar på den, liksom på bladen (detta är ett tecken på ruttnande, svamp).
Hjälpsam ledtråd: Köp inte ett kålhuvud skuren i halvor eller kvarter. Men om det inte finns något annat alternativ, var noga med att hålla skäret friskt, vitt. Ett mörkt snitt är ett tecken på att kålen redan har börjat ruttna.
Förresten, kålbladen vid huvudet ska inte vara för tjocka. Sådan kål kommer att växa om för mycket gödselmedel har använts.
