Risvinäger ökar i popularitet i det europeiska köket tack vare sushi och sashimi - japanska nationella fiskrätter. Vin eller druva, ättika användes i matlagning och kosmetologi av de antika grekerna.
Risvinäger
Födelseplatsen för risvinäger är Kina, varifrån den här produkten kom till Japan 300 år före vår tid. I Land of the Rising Sun kallas risvinäger för "su". Det finns tre typer av su: svart, rött och ljus. De skiljer sig inte bara i färg utan också i smak.
Svart vinäger är gjord av hela och raffinerade korn av brunt ris och kli. Enligt traditionell teknik hälls ris i lerkannor, halvt nedgrävda i marken. Det tillsätts också vatten och surdeg, bestående av kokt ris och specialjäst. I en kanna som värms upp av solen börjar jäsning, som kan pågå från 2 månader till sex månader. Risstärkelse omvandlas till glukos, glukos till alkohol, alkohol till vinäger. Den färdiga ättiksyran ska mogna i ytterligare 6 månader. Resultatet är en tjock, aromatisk svart vinäger som smakar söt. Ju längre vinäger mognar, desto tjockare är den i konsistens och mörkare i färg. Svart vinäger innehåller cirka 20 essentiella och icke-essentiella aminosyror, peptider, B-vitaminer, askorbinsyra, kalium, kalcium och fosfor.
Endast ättika gjord av brunt ris och som inte innehåller syntetiska tillsatser har näringsvärde. Komplexiteten i tekniken och det höga priset på en naturprodukt leder till förfalskningar i hyllorna.
Röd vinäger är gjord av rött ris och vatten blandat med röd jäst. I sin tur kommer röd jäst från jäsning av rött ris med en speciell mögel. Röd jäst innehåller mevinolin, ett ämne som reglerar kolesterolnivåerna i kroppen, och rött ris har en positiv effekt på hjärtfunktionen. Röd vinäger har en syrlig söt smak och fruktig arom.
Vit vinäger har den mildaste smaken. Denna produkt är gjord av ris med hög glutenhalt. Det är han som vanligtvis används vid beredningen av sushi och sashimi.
Vin vinäger
Vinäger kan vara av två typer: rött och vitt. Den traditionella tekniken för att tillverka rödvinäger är att jäsa rött vin i ekfat under flera år. För vit vinäger jäses vin i stålbehållare.
Hemma kan vinäger beredas genom att hälla druvkryddor med sockerbelagt vatten och låta råmaterialet sura i 3 månader på en varm, mörk plats.
Druvvinäger innehåller ett rikt utbud av antioxidanter; alla B-vitaminer; askorbinsyra, bärnstenssyra, folsyra, citronsyra, myrsyra och andra syror; kalium, magnesium, fosfor, järn och andra spårämnen. Båda typerna av vinäger har en behaglig smak och delikat komplex arom. Vid matlagning används denna produkt för beredning av olika såser och förband samt för konservering.
Vinäger används också i medicin. Komprimerar med det hjälper till att bli av med saltavlagringar. Med vitaminbrist och anemi anges intaget av vinäger (en tesked vinäger och honung i ett glas vatten).
Hur man byter risvinäger
Inte alla butiker säljer risvinäger, och japanska matälskare letar efter en ersättare. Du kan använda vitvinsvinäger, men kom ihåg att smaken av risvinäger är mycket mildare. Följaktligen måste du ta mindre vinäger.
Tillsätt socker, salt och hackad noritång till vitvinsvinäger. Värm i vattenbad under omrörning tills socker och salt löses upp.
- 6% ättika - 50 ml;
- socker - 20 g;
- salt - 5 g;
- nori - 10 g.
