Fondanten är en kristalliserad vispad sockersirap med olika smaker. Degprodukter är glaserade med mjuk mjuk fondant som används vid tillverkning av godis och desserter.
Det är nödvändigt
-
- För sockerfudge:
- - 250 g socker
- - 150 ml vatten;
- - 12 droppar citronsyralösning.
- För fudge:
- - 1/2 burkar kondenserad mjölk;
- - 1/2 kopp socker;
- - 100 g smör;
- - 3 msk. l. gräddfil;
- - 1 paket vanillin.
- För citrusfudge:
- - 1 apelsin;
- - 1/4 citron;
- - 100 g socker
- - 60-70 g smör;
- - 1 ägg.
- För muttrar:
- - 1 glas mjöl
- - 2/3 kopp socker;
- - 150 g smör;
- - 0,5 tsk jordnöt muskot;
- - 100 g krossade nötter (hasselnötter
- valnötter);
- - 1 msk. l. orange sylt;
- - 1 msk. l. cognac.
Instruktioner
Steg 1
Sugar Fudge Lägg socker i en kastrull och täck med varmt vatten. Rör om tills sockret är helt upplöst. Torka bort det vidhäftade sockret från porslinets yta med en fuktig trasa. Lägg sirapen på hög värme och koka utan att röra om tills det kokar. Skumma av skummet och torka försiktigt bort stänk av sockersirap igen. Sänk värmen, täck pannan tätt. Fudgen är klar när droppen sockersirap i kallt vatten börjar bli en mjuk boll.
Steg 2
Tillsätt en lösning av citronsyra (5 droppar lösning per 100 g socker) eller 3% ättika (0,5 tsk per 100 g socker) i sockersirapen, blanda noga.
Steg 3
Cream Fudge Släng gräddfil, socker och vanillin med smält smör. Häll i kondenserad mjölk och rör om tills den är jämn. Placera blandningen på låg värme och låt sjuda i 7-10 minuter, rör om ibland. Kyl ner det. Och sedan vispa igen.
Steg 4
Citrusfudge Ta bort skalet från apelsinen och citronen och pressa saften. Hacka skalet, kombinera med citrusjuice och koka på låg värme i ca 5-7 minuter. Sil sedan genom en sil. Tillsätt socker och smör i citrusbuljongen. Koka upp. Smöret och sockret ska vara helt upplöst. Kyl något.
Steg 5
Vispa ägget tills det är styft. Häll långsamt i 2 msk utan att sluta blanda. l. varm sirap. Och häll sedan äggmassan i den återstående sirapen i en tunn ström och vispa ständigt blandningen. Sätt på låg värme och koka tills det är tjockt. Kom ihåg att rör om hela tiden. Fudgen ska vara som kondenserad mjölk i konsistens. När citrusfudgen har svalnat, låt den stå i kylen i en halvtimme.
Steg 6
Smält smöret i en stekpanna. Tillsätt mjöl och stek på låg värme tills det är gyllenbrunt. Häll i 2-4 msk. l. varmt kokt vatten och rör om snabbt. Kombinera smör och mjölmassa med strösocker, muskotnöt, apelsin sylt, krossade nötter och cognac eller rom. Stek fudgen i ytterligare 10 minuter tills den är tjock, kom ihåg att rör om och sedan svalna.
