Pajer har länge varit närvarande på det ryska bordet. De gjordes med en mängd olika fyllningar: kål, svamp och naturligtvis fisk. Idag är en sådan maträtt också populär, och det finns många recept för dess beredning. Även fiskfyllningen i pajen kan vara annorlunda.
När du inte vill spendera mycket tid på att göra pajer är det bättre att göra degen till dem på kefir. I det här fallet kommer de att visa sig vara mycket känsliga och mjuka. Tja, en mängd olika fisk är lämpliga för fyllning, men de är särskilt goda med lax eller lax. För att göra pajer enligt detta recept behöver du:
- 2 ägg;
- 500 ml kefir;
- 1 tsk bakpulver;
- en nypa salt;
- en nypa strösocker
- mjöl;
- 500 g filé lax eller lax;
- en massa gröna lök;
- vegetabilisk olja för stekning.
Först måste du förbereda fyllningen. För att göra detta måste du tvätta och torka fiskfiléerna, tillsätt lite salt i det, linda det i folie och sätta det i ugnen i 20 minuter för att baka det. Kyl sedan till rumstemperatur, skär i små bitar och blanda med grön lök.
För att göra degen, slå äggen, blanda sedan med kefir, tillsätt socker, salt och läsk. Blanda allt väl och tillsätt gradvis mjöl. När massan är svår att blanda i en kopp, bör den överföras till bordet och tillsätt mer mjöl, så mycket som degen tar. Du behöver inte lägga för mycket - degen ska inte hålla fast vid dina händer utan samtidigt vara tillräckligt mjuk.
Därefter måste degen rullas ut i flera tjocka korvar, skäras i små bitar och rullas i cirklar med en kavel. Lägg fyllningen i mitten av varje och täta kanterna. Därefter måste pajen stekas i en kastrull med vegetabilisk olja tills den är gyllenbrun.
Det är inte nödvändigt att släcka läsk med vinäger - kefir tar rollen som den senare.
Fiskpajer gjorda med jästdeg visar sig inte vara mindre goda, även om deras beredning tar lite mer tid. För dem är det nödvändigt:
- 2 ägg;
- 1 påse torrjäst;
- 300 ml mjölk
- 4 msk. matskedar socker;
- en nypa salt;
- 3, 5-4 glas mjöl;
- 2 torsk;
- ½ kopp ris;
- huvudet på en lök.
Förbered först degen genom att blanda jäst, 6 msk. matskedar mjöl och socker i en separat skål. Då måste du hälla varm mjölk i dem och blanda allt ordentligt så att det inte finns några klumpar. Lägg degen på en varm, dragfri plats i 15 minuter så att den skummar.
Efter den tilldelade tiden måste du slå äggen med salt i en kopp och lägga allt i degen. Tillsätt sedan mjöl gradvis och knåda en mjuk deg. Täck över den med en handduk och låt den sitta i 40 minuter.
Under tiden bör du förbereda fyllningen - koka riset i saltat vatten och torka torsken, tvätta, separera massan från benen och stek i vegetabilisk olja. När fisken har svalnat lite måste den finhackas, blandas med ris och salt. Tillsätt hackad lök och blanda väl.
Den färdiga degen måste rullas ut till en korv, skärs i 25 bitar och vändas till en kaka med en kavel. Lägg påfyllningen i mitten av kakorna och forma kanterna på något sätt. Lägg de färdiga pajerna på ett bakplåt, smorda med olivolja eller solrosolja och lägg i en ugn förvärmd till 180 ° C. Baka tills den är gyllenbrun.
Under tillagningen bör ugnen inte öppnas hela tiden för att kontrollera pajernas beredskap - de kanske inte blir fluffiga.
Färdiga heta pajer ska smörjas med smält smör eller äggula, vänta i 10 minuter, lägg på en tallrik och servera.
