Sommarsoppor skiljer sig från vanliga genom att de tillagas främst av grönsaker och är mycket lätta och låga i kalorier. Nästan alla säsongens grönsaker och örter är lämpliga för sommarsoppor. Om du vill göra skålen mer tillfredsställande kan du lägga till en ovanlig smördressing med vitlök och persilja.
Det är nödvändigt
- Ingredienser för 6 portioner:
- - 3 medelstora lökar
- - 6 inte så stora morötter;
- - purjolök - 3 stjälkar (endast den vita delen);
- - ett litet fänkålshuvud;
- - selleri - 3 petioles;
- - persilja och dragon - i ett litet gäng;
- - 200 g gröna ärtor;
- - 8-10 sparrisstjälkar;
- - 12 unga potatisar (eller 6-8 medelstora);
- - unga lökar (vit botten, grön topp) - 6 stjälkar.
- - salt och peppar.
- För en smaksatt förband:
- - smör - 100 g;
- - en massa persilja;
- - vitlök - 2 kryddnejlika.
Instruktioner
Steg 1
Mal vitlöks- och persiljebladet i en mortel eller hacka med en kniv, blanda med smör vid rumstemperatur. Vi sprider den resulterande massan på folie eller plastfolie så att du kan bilda en korv med en diameter på cirka 2 centimeter. Vi lägger den doftande förbandet i kylen.
Steg 2
Skala lök, purjolök, fänkål och selleri och hugga grovt. Vi överför dem till en stor kastrull, fyll med två liter kallt vatten, koka upp och koka på minsta värme i 20 minuter. Tillsätt örter i pannan 5 minuter innan du lagar mat. Kyl buljongen och lägg den i kylen i 4 timmar för att infunderas.
Steg 3
Vi rengör potatisen och morötterna, skär av sparrisens hårda ändar, använder bara den vita delen av de unga lökarna. Skär grönsaker i små bitar.
Steg 4
Vi filtrerar grönsaksbuljongen - grönsaker och örter från den behövs inte.
Steg 5
Koka buljongen, lägg grönsaker i den, salt och peppar efter smak, koka tills den är öm.
Steg 6
Några minuter innan soppan är klar tar vi ut det doftande smöret, skuren i 2 delar. Vi lägger en del i en kastrull och skär den andra delen i så många delar som portionerna av soppa serveras på bordet.
Steg 7
Häll soppan i skålar, lägg till en cirkel med aromatisk dressing till varje.
