Forskare av kulinarisk historia har fortfarande inte kommit överens om var exakt de började laga mat kufta - i Armenien eller i Azerbajdzjan. Denna maträtt är också populär i Turkiet, Iran och andra länder i Mellanöstern.
Kufta på armeniska är beredd enligt följande. Produkter: 2 kg nötkött, 500 g bulgur (korn från vete), 150 g skalade valnötter, 3 lök, 2 ägg, 1 citron, peppar (svart och röd), paprika, salt, 200 g smör. Skölj spannmålen och låt svälla i 2 timmar. För köttet genom en köttkvarn. Skala löken, hugga den fint och steka i vegetabilisk olja i en kastrull tills den är gyllenbrun. Tillsätt malet kött, rör om och stek lite tillsammans med lök. Tillsätt nötter, paprika, peppar och andra kryddor (efter smak). Stäng av värmen och tillsätt smör i stekpannan. Täck stekpannan med ett lock för att smälta smöret. Blanda köttfärs med svullna gryn, blanda ordentligt och passera genom en köttkvarn. Lite vatten kan tillsättas vid behov. Forma små bollar. Stek dem tills de är guldbruna på alla sidor. Drizzle med citronsaft innan servering.
Servera kyufta med örter, grönsaksallader, varm sås.
För att förbereda kyufta i Azerbajdzjanska behöver du: 250 g köttfärs och lamm, 5 lök, 125 g kikärter, 125 g ris, 5 ägg, 2 potatisknölar, 1 burk tomatsås, gröna (färska eller torkade), gul ingefära, peppar, salt, grön paprika, saffran, vegetabilisk olja. Blöt kikärterna i kallt vatten i några timmar. Koka sedan och mosa den. Koka riset tills det är halvkokt; lägg till gul ingefära i vattnet under tillagningsprocessen. Töm vattnet, lägg riset i en skål. Koka skalade potatisar, mos. Skala löken, hugga 2 lökar och lägg över riset, tillsätt köttfärs, potatismos och ärtor. Tillsätt 3 råa ägg, peppar, salt, örter, blanda allt. Koka 2 hårdkokta ägg separat, kyla, skala och skär var och en i 4 bitar. Skär de återstående 3 lökarna i halva ringar. Lägg den i en tungväggig kastrull, tillsätt olja och stek tills den är gyllenbrun. Överför 2/3 åt sidan och tillsätt de konserverade hackade tomaterna till kvarvarande lök och fortsätt tillagningen.
Ta bort grön paprika från buljongen innan du serverar den.
Medan tomaterna är på spisen formar du köttfärsen till små bollar. I varje, gör en depression och placera de stekte lökarna, en bit ägg, tvättad torkad sur körsbärsplommon och stäng håligheten. Placera kyufta på en tallrik. Du kan också lägga nötter, torkad frukt eller bär (päron, körsbär) i malet köttbullar. När tomaterna är klara, häll i vattnet, tillsätt gröna paprika, koka upp det. Tillsätt sedan malet köttbullar och täck. När de kommer upp till ytan, sänk värmen och koka tills de är ömma (30-40 minuter). Ta bort jackan med en skårad sked. Häll kokande vatten över saffran och låt det brygga i 10 minuter. Sila sedan och tillsätt infusionen till buljongen. Skålen blir en vacker gul färg. Strö över koriander eller torkad mynta före servering. Buljongen serveras som första förrätt och kyufta som andra.
