Forshmak är en populär maträtt i många länder. Men helt olika livsmedel kan döljas under detta namn. I norra Europa kan du beställa forshmak och ta ett mellanmål med varm köttpate, och i Östeuropa kommer du att erbjudas en kall aptitretare av sill och potatis. I Ryssland kallas forshmak oftast en specialitet för judisk mat. Så vad är forshmak och vad äts det med?
Kött forshmak
Maträttens namn - forshmak - är av tyskt ursprung. I översättning betyder vorschmack "förväntan" eller, om vi tar hänsyn till det gastronomiska sammanhanget, "aptitretare". Det var i Tyskland, eller snarare i Östra Preussen, som de först började förbereda köttpaté med tillsats av sill. En av versionerna av denna maträtt kom in i gastronomins historia tack vare den finska marskalk Mannerheim. Krigshjälte, aristokrat, idol för många, han var en älskare av gott kök. Efter att ha smakat forshmak vid lunchen på officerarmötet i Warszawa bad han kocken om receptet och förde det till Finland. Under åren serveras Marskin vorschmack i de finaste restaurangerna. Det kan till och med köpas på burk och serveras på en galamiddag. För att förbereda denna maträtt behöver du:
- 250 g lammfilé
- 250 g nötfilé
- 4 filéer av lätt saltad sill;
- 2 ansjovisfiléer;
- 1 vitlöksklyfta
- 50 ml konjak
- 2 msk. matskedar tomatpuré;
- 3 lökhuvuden
- vit och svartmald peppar
- salt;
- vegetabilisk olja;
- 300 ml köttbuljong.
Skär köttet i kuber på 2 till 3 cm sidor. Hacka lök. Steka nötkött- och lammbitar och lök på medelhög värme tills lökarna är klara och köttet är guldbrunt. Kyl ner det. Skär sill och ansjovisfiléer i skivor, blanda med stekt lök och kött och köttfärs eller mixer. För vitlök genom en press och tillsätt tillsammans med tomatpastan till den resulterande blandningen. Krydda med peppar och salt. Häll i cognac och så mycket buljong som behövs för att få köttfiskmassan att se ut som en tjock sås. Överför den till en ugnsform och koka i en ugn som är förvärmd till 180 ° C i cirka 2 timmar. Skålen serveras med varma kokta potatisar, skivor kokta kalla rödbetor, inlagda gurkor och gräddfil, samt ett glas islager eller ett glas vodka. Detta är ett varmt mellanmål.
Bakad forshmak
I gamla polska köket finns det ett recept på bakad sill och potatisforshmak. Den serveras både bitter och kall. Detta är en enkel, billig och rejäl måltid. För honom behöver du:
- 2 filéer av lätt saltad sill;
- 6 medelkokta potatisar
- 1 lökhuvud
- 2 kycklingägg
- 3 msk. matskedar smör;
- 4 msk. matskedar grädde med ett fettinnehåll på cirka 20%;
- 2 msk. skedar av brödsmulor;
- en nypa muskot;
- peppar, salt.
Skär potatisen i kuber och stek i en sked smör. Riv löken på ett fint rivjärn. För sillfilén genom en mixer. Kombinera potatis, sill, lök, kvarvarande smör, grädde och ägg och krydda med salt, peppar och muskot. Lägg i en smord ugnsform och strö över brödsmulor. Baka i en förvärmd ugn till 200 ° C.
Judisk forshmak
I själva verket kallas skålen, sedan sovjettiden kallad den judiska forshmaken, "gehakte goering". Liksom vilken maträtt som helst som är populär i folkköket, har den här också många recept, sofistikerade hemmafruar har sina egna hemligheter om hur man uppnår "smaken" med ovanliga ingredienser. Grunden för förmak är dock oförändrad. Du kommer behöva:
- 2 filéer av lätt saltad sill;
- 3 hårdkokta ägg;
- 1 surt äpple;
- 2 skivor vitt bröd
- 2 msk. mjölk;
- 4 msk. matskedar vegetabilisk olja;
- 1 msk. en sked äppelcidervinäger;
- 1 huvud lök.
Blötlägg sillfiléer i mjölk. Skär av skorpan från det vita brödet och blötlägg det också i mjölken. Pressa ut. Separera äggulorna från de vita. Hacka lök. Skala äpplet och ta bort kärnan. Köttfärsbröd, sill, lök, äggulor och äppelmassa genom köttkvarn eller mixer. Tillsätt vegetabilisk olja, vinäger och blanda väl. Servera som en delikat sallad garnerad med riven äggvita och hackad grön lök, eller som en pasta på brödskivor, kex eller korgar.
