Kesostpåfyllningen anses vara kalorifattig och lämplig för kostnäring. I de flesta fall är detta inte fallet, för för riktigt läckra pajer, pannkakor och andra produkter måste du lägga till smör, socker och andra icke-magra livsmedel i keso.
För en fyllning som är lämplig för både pannkakor och pajer, ta 100-150 gram fet tjock gräddfil eller gräddost för ett pund torr keso, äggula från ett stort kycklingägg och 50 gram smör. Gnugga keso genom en sikt, smälta smöret och blanda med resten av ingredienserna ovan, tillsätt en halv tesked salt och 3 matskedar socker, samt några droppar vaniljextrakt. Blanda med en mixer tills den är jämn och du kan fylla. Denna mängd räcker för 10-12 medelstora pannkakor eller 1 paj. Det är vanligt att lägga till malet kanel, citron och apelsinskal, russin och andra torkade frukter i ostmassan. Om du inte vill ha en söt fyllning, hoppa bara över sockret.
Om du vill fylla kakor med keso måste du blanda den med smörkräm. För ett pund keso, ta 200 gram smör, 100 gram pulveriserat socker och 75 gram söt kondenserad mjölk, samt lite vaniljessens och 1 matsked konjak. Förbered grädden först. För att göra detta, vispa det mjukade smöret med pulveriserat socker tills det är vitt. Tillsätt kondenserad mjölk i små portioner medan du visper, tillsätt sedan vaniljextrakt och cognac. För att grädden ska få en jämn konsistens, torka ostmassan genom en sil. Lägg i grädde och vispa väl.
För dumplings och dumplings med keso måste du förbereda en osötad fyllning. För 500 g torr keso, ta 200 gram gräddfil, 100 g örter (dill, persilja, mejram, basilika etc.), 1-2 vitlöksklyftor, salt och peppar. Gnugga ostmassan genom en sil. Hacka gröna fint, passera vitlök genom vitlökspressen. Med en mixer, slå keso med gräddfil, tillsätt örter, hackad vitlök, krydda med salt och peppar efter smak. Du kan lägga muskot, curry, kryddpeppar etc. till kryddor.
