Oliviersallad i Ryssland har länge och förtjänat ansetts vara samma attribut för nyårsfesten, som champagne. Salladen etablerades i denna kvalitet inte bara genom kombinationen av en underbar smak med relativt lätt beredning utan också av det höga kaloriinnehåll som krävs för en vinterfest.
Salladen, som för närvarande förbereds för det nya året, kan bara kallas Olivier villkorligt. Den riktiga Olivier fick sitt namn till ära för en fransk kock som bodde och arbetade i Moskva vid början av 1800- och 1900-talet. Till och med V. Gilyarovsky nämner sin popularitet i sin bok "Moskva och Moskoviter".
Enligt författaren höll fransmannen salladsreceptet hemligt, men han är känd: kokt kalvköttunga, 2 hasselrosor, ett halvt pund (cirka 200 g) färsk sallad, ett kvartspund (cirka 100 g) pressad kaviar, 25 kokta kräfthalsar, 200 g pickles (en blandning av små inlagda grönsaker), ett kvart pund kapris, 2 färska gurkor, kabul sojabönor, 5 hårdkokta ägg.
Ett sådant recept kan inte kallas enkelt, därför uppstod redan under den tiden en förenklad version, mer tillgänglig för hemlagning: skuren stekt hasselfiskfiléer, 3 kokta potatisar, tillsätt en tesked kapris och 5 oliver, häll i provensalsk sås, lägg i en salladsskål, dekorera kräftstjärtar och salladsblad.
Men även i ett sådant recept var långt ifrån alla ingredienser tillgängliga för folk från sovjettiden, och receptet förändrades igen: kapris, oliver och kräfthalsar, exotiska för den tiden, försvann, dyra och otillgängliga hasselrosor ersattes av kokt nötkött eller kokt korv. Ett recept har bildats, vilket är det mest använda för närvarande.
I det moderna Ryssland tillagas vanligtvis Oliviersallad enligt följande: cirka 300 g potatis kokas utan skalning, 350 g kött (helst nötkött) och 4 hårdkokta ägg. Om så önskas kan köttet ersättas med kokt korv. Köttet eller korven skärs i tärningar, potatisen skalas och skärs på samma sätt, äggen smuler, 100 g finhackade inlagda gurkor och 1 matsked konserverade gröna ärtor tillsätts. Alla ingredienser blandas, saltas efter smak och kyls i 2-3 timmar. När du har tagit ut salladen från kylskåpet, tillsätt 150 g grön lök, blanda igen och krydda med gräddfil, majonnäs eller båda i lika stora mängder.
Det finns andra alternativ: ibland kan kokta morötter, äpplen och till och med ananas, kött eller korv ersättas med kyckling i salladen. Salladen kännetecknas av en original smak, där potatis ersätts av avokado.
Det finns till och med en vegetarisk version av receptet. Potatis (3 st.) Och morötter (1 st.) Kokas och skärs i tärningar, tillsätt 100 g ärtor eller majs, 2 finhackade färska gurkor, dill, persilja, salt och peppar efter smak, krydda med majonnäs. Om du använder magert majonnäs utan ägg kan du äta en sådan sallad även under fastan.
