Kål odlades i kultur av invånarna i forntida Egypten. De serverade den till efterrätt, som en söt maträtt. Och Pythagoras trodde att kål upprätthåller en glad stämning och gott humör.
I släktet till korsfamiljen, som inkluderar kål, finns det mer än 35 arter. Olika typer av kål skiljer sig från varandra i struktur. Varje art har många sorter. Mest använda och populära:
- vitkål, - rödhårig
- färgad, - broccoli, - Bryssel, - Savoyard, - kålrabi, - Peking, - Kinesiska (bok-choy).
Kål
Kål och rödkål är de två vanligaste typerna av kål. Tvååriga växter som bildar ett kålhuvud redan under det första året av livet och släpper ut en rosett av löv från den apikala knoppen. Kål behåller vitaminer i upp till åtta månader. I rödkål ingår, förutom andra vitaminer och element, cyanidin, vilket reglerar graden av permeabilitet i blodkärlens väggar och används för att förebygga kärlsjukdomar.
Savojkål
Det ser mest ut som en vitkål. Men den har en grön färg, bladets yta är ojämn och kålhuvudet är lösare. Den innehåller mer vitaminer och näringsämnen än vitkål.
Blomkål
Blomkål är en årlig växt. Endast huvuden äts (vridna skott av peduncle - det är därför denna kål kallas "blomkål"). Hon mognar tidigt, har dietegenskaper och utmärkt smak. Den har mjuk fiber och absorberas väl av kroppen. Det är användbart för behandling av mag-tarmsjukdomar.
Broccoli
Broccoli kallas "sparris" eftersom den här sorten av blomkål inte bildar ett tätt kålhuvud som blomkål. Dess smak är mer pikant och dess konsistens är fetare än färgad. Hon är ganska hård. Den har en kraftfull stam. Det bildar huvuden inte bara på pedunklarna utan också i lövaxlarna, så att du kan få två skördar per säsong. Broccoli, till skillnad från kål, är rik på proteiner och spårämnen. Denna grönsak har egenskapen att förhindra ansamling av kolesterol i kroppen.
brysselkål
Också en tvåårig anläggning. Det anses vara en delikatess för sin unika smak och arom. Den har en ovanlig struktur - små kålhuvuden bildas i bladaxlarna längs hela stammen. Det är en och en halv gånger mer kalori än vitkål. Brysselkål växer och bär frukt fram till december, utan rädsla för frost. Och det håller alla dess egenskaper frysta.
Kålrabbi
Denna art bildar en stamskörd, som liknar en rov och i smak som en kålstubbe. Odlas som en årlig skörd. Det värderas för sitt höga innehåll av vitaminer, särskilt C- och B-gruppen.
Kinakål och kinakål
Peking och kinakål (bok choi) är bladgrönsaker. Det är bekvämt att använda dem i sallader. De innehåller protein, pektiner, citronsyra, mineralsalter och ett antal vitaminer.
