"Olivier" är en av de mest älskade salladerna i Ryssland, utan vilken en nyårs- eller annan fest sällan går. Men de som förbereder den regelbundet bör komma ihåg att Oliviersallad är en rätt kalorirätt.
Olivier recept
Liksom alla populära rätter har Oliviersallad många matlagningsrecept som skiljer sig åt i både sammansättning och proportioner av ingredienserna som ingår i den. Till exempel innehåller det klassiska "sovjetiska" salladsreceptet kokt potatis, kokta ägg, pickles, gröna ärtor, kokt korv och majonnäs.
Antalet variationer på temat för detta recept är dock extremt stort. Så till exempel anhängare av traditioner, som hävdar att det är nödvändigt att förbereda denna sallad enligt författarens recept - den franska kocken Lucien Olivier, föredrar att ersätta kokt korv med kokt nötkött, vilket var närvarande i det ursprungliga receptet.
Och de som följer figuren och inte äter kaloririka livsmedel föredrar att vägra majonnäs i denna sallad och ersätter den med en mindre fet dressing, till exempel gräddfil eller yoghurtbaserad sås. Dessutom är ett vanligt sätt att minska kaloriinnehållet i denna sallad bland anhängare av en hälsosam kost att ersätta kokt korv i sin sammansättning med kycklingbröst.
Kaloriinnehåll "Olivier"
Uppenbarligen beror kaloriinnehållet i Oliviersallad direkt på vilka ingredienser som användes vid beredningen. Som ett resultat kan kaloriinnehållet i en färdig maträtt beredd enligt olika recept skilja sig väsentligt upp till flera gånger.
Till exempel kan den lättaste versionen av ett recept som innehåller skinn utan kycklingbröst och en fettfattig kefirdressing ge en sallad med högst 100 kalorier per 100 g färdig produkt. Användningen av ett fettkorvrecept med ett kalorivärde på cirka 350 kcal per 100 g, en stor mängd klassisk majonnäs, som innehåller 67% fett, och andra ytterligare komponenter kan öka det totala energivärdet för en sådan sallad till 270 kcal per 100 g.
Dessa extrema kalorier finns dock vanligtvis i modifierade Olivier-salladsrecept. Kaloriinnehållet i en maträtt beredd enligt det "sovjetiska" receptet är som regel cirka 200 kcal per 100 g av den färdiga produkten. Dessutom innehåller den specificerade mängden sallad cirka 6-8 g proteiner, 15-17 g fett och 6-10 g kolhydrater, beroende på proportionerna av ingredienserna som används vid beredningen.
