Kanske inte alla vet vad fondue är. Hemlandet för denna maträtt, som tillagas av hela företaget i den så kallade fonduerätten, är Schweiz. Varje kanton har sitt eget originalrecept. I Europa gillar de att laga fondue på hemmafester, barnfester.
Lite om fondue
Fondue är gjord av kött, fisk, ost, choklad. Söt fondue tillagas i en fondue-kruka, som är en brandsäker kruka. Chokladen smälts och för att hålla den varm ordnas en alkohollampa under potten. På gästernas tallrikar finns fruktbitar, muffins och långa gafflar. Varje sträng en bit på en gaffel och doppad i choklad. En sådan behandling ordnas ofta för barn på barnfester, naturligtvis under ledning av vuxna.
Nu i Ryssland ordnar företagets anställda, som är inbjudna att anordna en födelsedag hemma, något som en chokladfondue. Denna behandling kallas en choklad fontän.
Ostfondue är mycket vanligt i Schweiz. Detta recept dök upp för länge sedan. På vintern, på en kall dag, om det inte fanns något annat än bröd och ost, gjorde de fondue. Varje kanton håller fast vid sitt eget val av ost. Ost smälts i fondue och serveras med krispig fransk baguette. Dess bitar spännas lätt på en gaffel och doppas i ost. När en krispig skorpa förblir i botten (se till att botten inte brinner), ges den till de mest respekterade gästerna eller delas lika mellan de närvarande. En flaska gott vin serveras med skålen.
Köttfondue tillagas på olika sätt och serverar ofta köttbitar, fjäderfä och fisk. Både traditionella och moderna elektriska fondue-tillverkare används för att jämnt värma upp innehållet.
Några timmar eller en dag innan gästerna anländer skärs köttet i små bitar och läggs i marinaden. Köttet kan vara nötkött, vilt, fläsk, anka med pepparfondue och kycklingbröst är också beredda. Innan köttet läggs på tallrikarna blötläggs det med en servett.
Köttfonduen i kokande olja kallas Bourguignon. Om det är få gäster sätter sig alla ner bredvid elspisen. Naturligtvis är det bekvämare att laga mat i en fondue-skål, men du bör köpa den från ett bra företag. Köttet spänns på en gaffel och doppas i olja som kokar i en fondyushnitsa.
Buljong kan koka inuti potten istället för olja; när du doppar köttbitar i buljongen blir det inga starka stänk och köttet kommer inte att brinna.
Du kan diversifiera fondue med såser. I en uppsättning med fondue säljs speciella koppar för såser. Flera såser tillagas vanligtvis, där gästerna doppar stekt köttbitar.
Vatten får inte komma in i vattenkokaren med kokande olja. Innan stekning får köttet inte saltas.
Grillade grönsaker, oliver och gurka serveras som sidrätter. Naturligt rött vin är lämpligt för kött. Såser kan göras olika, beroende på vem som älskar vad. Du kan göra tomatsås med basilika och andra örter, från yoghurt utan fyllmedel - med dill och vitlök samt ost. Du kan använda färdiga såser från butiken.
Recept för nötköttfondue
Ingredienser:
- 1,5 kg nötfilé eller filé
- vegetabilisk olja;
- Smör;
- Kaukasiska torra örter;
- Soja sås;
- ett par lökhuvuden.
Skär av fett från kött. Skär nötköttet i små kuber. Lägg i en skål. Tillsätt finhackad lök, kaukasiska torra örter och sojasås.
Gör inte marinaden för rinnande och lägg inte mycket torra örter, de brinner i oljan. Salta inte!
Sätt i kylskåpet i 3-6 timmar. Under denna tid kan såser beredas. Ta ut köttet från kylskåpet, doppa det med en servett och ordna det på tallrikar tillsammans med gafflar (du kan lägga två gafflar för varje, lång och vanlig). Lägg såserna på bordet.
Häll i en kastrull en volym olja som motsvarar halva fonduekrukan. Om du använder en blandning av oljor, tillsätt ½ del smör till en del vegetabilisk olja. Värm olja på spisen. Du måste värma över låg värme tills blandningen får en gyllene färg.
Häll oljan i en fonduekruka. Lägg den på bordet, slå på värmekällan för att hålla temperaturen. Nötkubar spänns på en gaffel, nedsänkt i olja och hålls där i 2-3 minuter tills de är ömma. Lägg köttet på en tallrik. Den doppas i sås och äts med en vanlig gaffel.
Gräddfil senapssås till fondue:
Ingredienser:
- 230 g gräddfil
- 230 g majonnäs
- ¼ senapskoppar;
- 1 matsked finhackad lök;
- 4-5 droppar varm sås Tabasco;
Blanda alla ingredienser tills de är jämna och kyl.
