Kött intar en viktig plats i människans kost. Tillsammans med kompletta proteiner innehåller den också extraktiv som främjar bättre absorption av mat. Dessutom är kött rikt på järn, många spårämnen och ett helt komplex av B-vitaminer.
Det är nödvändigt
- För nötkött i öl:
- - 1 kg nötkött
- - 1 liter lätt öl
- - 1 lökhuvud
- - vegetabilisk olja;
- - peppar;
- - salt.
- För lamm med katrinplommon:
- - 1 kg lamm
- - 150 g gropar av katrinplommon
- - 350 ml starkt varmt te;
- - 1 lök;
- - 6 msk. l. hackad persilja;
- - ½ tsk. mald ingefära;
- - ½ tsk. Curry pulver;
- - 1 nypa muskot;
- - 2 tsk mald kanel;
- - ½ tsk. saffran;
- - 2 msk. l. varmt vatten;
- - 5-6 st. l. honung;
- - 250 ml lamm eller nötköttsbuljong;
- - 150 g mandlar;
- 2 msk. l. Koriander;
- - 3 ägg;
- - malen svartpeppar;
- - salt.
Instruktioner
Steg 1
Olika typer av kött är lämpliga för stewing (nötkött, kalvkött, fläsk, lamm, fjäderfä). Du kan gryta köttet i en bit, liksom genom att skära det i små bitar. Som regel består stygningsprocessen av två steg - att steka produkten och simma den i en liten mängd vätska vid låg koka. Detta gör köttet mjukt, ömt och saftigt.
Steg 2
Stek köttet tills det är gylletbrunt innan du steker. Fyll sedan på den med den resulterande saften, buljongen eller hett vatten, kombinera med andra komponenter, täck den värmebeständiga skålen tätt med ett lock och lägg i ugnen för att sjuda tills den är öm. Grytvätska tillsätts från 1/3 till 2/3 av den totala volymen i skålen. Den perfekta temperaturen för släckning är 170 ° C. När maten överhettas avdunstar vätskan och smaken på köttet försämras.
Steg 3
Nötkött i öl
Skölj nötköttet under rinnande vatten, torka och skär i portioner. Krydda med salt och peppar. Skala löken och riv på ett fint rivjärn eller passera genom en köttkvarn. Gnid köttbitarna med den resulterande vällen och låt stå i 40-50 minuter. Förvärm en stekpanna med vegetabilisk olja och stek nötköttet i betet i lök. Överför det bruna köttet till en kastrull eller en djup värmebeständig skål, häll lätt öl och lägg i ugnen efter att ha täckt disken med lock. Simma nötköttet tills det är kokt vid en temperatur på 170-180 ° C i 45 minuter, vrid köttet regelbundet och häll öl över det.
Steg 4
Lamm med katrinplommon
Först och främst förvärm ugnen till 180 ° C. Skölj katrinplommon, lägg i en djup skål, häll över med starkt te och låt stå i ungefär en och en halv timme för att svälla. Tvätta lammet, skala av filmen och senorna, skär dem i medelstora bitar. Lägg sedan köttet i en kastrull, tillsätt finhackad lök, hackad persilja, ingefära, curry, muskotnöt, kanel, salt och peppar. Täck kastrullen med ett lock och lägg i ugnen i 1,5-2 timmar för att simma tills lammet är ömt. Ta sedan bort locket. Töm vätskan från katrinplommon och tillsätt lite i grytan med kött. Blanda saffran med varmt vatten och häll den tillsammans med den tidigare beredda buljongen i lammet, tillsätt honung och, utan att stänga kastrullen med lock, sätt tillbaka den i ugnen i 30 minuter. Under denna tid, vrid köttet regelbundet. Lägg sedan katrinplommon, blanda allt bra. Placera lammet och katrinplommon på en stor tallrik, strö över bruna stekte mandlar och finhackad koriander, garnera med kilar av hårdkokta ägg.
