Shish kebab är en populär maträtt; den är beredd för ett festbord och vid utomhuspiknik och bufféer. Det finns bara en tillagningsmetod - köttbitar, fisk, fjäderfä, biprodukter stekas över öppen eld, hemligheten ligger i rätt val av kött och dess beredning.
Den klassiska shish-kebaben är gjord av lammkött. De tar en ländrygg, skär i medelstora bitar, lägger på spett och steker över kol, halvbrända, täckta med aska. Under stekningen hälls köttet med en rik köttbuljongsås, till vilken vitlök och lök tillsätts, gnuggas med salt. Färdiggjort shish kebab serveras med grönsaker och örter.
Lamb shish kebab är stekt i armenisk stil från marinerat kött. För att utsökt marinera en kebab behöver du 300 g filé, 20 g fett svansfett, 50 g lök, 50 g konjak eller vodka, 2 ml vinäger 3%, 1 g rödpeppar, torkade gröna - mynta, koriander, dill, salt. Skär lammet i 4 cm tjocka bitar och strö över kryddor. Skär löken i halva ringar, smula den med händerna så att den utsöndrar juice, häll köttet över den, tillsätt vinäger och cognac, torkade örter, blanda väl och låt stå i kylan i flera timmar. Därefter spändes köttet, blandat med fett svansfett, på grillspett och stekt på grillen. Grönsaker som stekas på en spett serveras som tillbehör till en kebab.
I Ryssland uppskattas fläskkött, det är saftigt, snabbt kokt, fläskkebab är ömt och gott. För 500 g massa, ta 3 lök, 5 stora tomater, 2 paprika skida, 2 msk. matskedar smör, smör eller grönsaker, varm sås, salt, malet rödpeppar, 5 blötläggda äpplen (kan ersättas med inlagda).
Köttet skärs i kuber och strö med kryddor. Därefter skärs äpplen, lökarna skalas, ångas i några minuter och skärs i ringar, tomaterna skärs i hälften, fröna tas bort från paprika och delas i 4 delar. Filé strängas ihop med äpplen och grönsaker på spettar, smörjs med olja och stekas på grillen, strös med varm sås. Fläskkebab serveras med kokt ris eller potatis, tomat- eller gurksallad.
