Recept för att skära en gås, förbereda malet kött för fyllningen, stygna, servera den färdiga skålen.
Det är nödvändigt
-
- Gås
- För malet kött:
- 300-400 g bovete
- 2 ägg
- 1 protein
- 30 g torkade svampar
- buljong
- krås
- Lök
- morot
- Persilja och dill
Instruktioner
Steg 1
Skölj gåsen ordentligt, klipp av nacken och vingarna. Använd en kniv för att skära huden på baksidan från halsen till svansen och separera försiktigt skinnet och köttet från benen. Bryt av vingarna under huden i axelleden, benen - under huden i höftledet. Ta bort skelettet som är skilt från köttet. Salt huden med kött, ben och vingar två timmar innan du lagar mat.
Steg 2
Lägg de tvättade svamparna och slaktbiprodukterna i kokande saltat vatten och koka under locket. Lägg grönsakerna 30 minuter före tillagning, koka, sila buljongen. Blanda bovete med protein och fyll med buljong, på vilken koka gröt och sval. Finhacka kokt slaktbiprodukter och svamp. Skär löken i ringar och stek, mosa med två äggulor. Tillsätt lök, slaktbiprodukter och svamp, hackade gröna, vispade äggvitor till den färdiga kylda gröt. Krydda blandningen med salt och peppar.
Steg 3
Fyll gåsen med den resulterande massan, sy den med trådar. Smörj med olja eller fett, strö över vatten. Baka gåsen vid låg temperatur, 2-3 timmar, se till att huden längs kanterna inte spricker.
Ta ut den färdiga gåsen, lägg den på en stor skål. Klipp av benen och vingarna, skär hela gåsen försiktigt i skivor som är 3 cm tjocka. Häll med fett från stuvningen, den kan också hällas i en såsbåt och serveras. Garnera med persilja.
