Trots att det är mycket svårare att få vilt än att köpa en redan skalad och rensad fågel i butiken är det inte alls svårt att laga det. Men när det gäller smak kommer det att överträffa alla butikshöns mycket.
Anka med körsbär
För receptet behöver du:
- en anka som väger cirka 2 kg;
- 500 g pitted körsbär;
- 250 ml rött vin
- kryddor, salt, peppar - efter smak.
Tvätta den skalade och slitna andkroppen och torka med en pappershandduk. Gnid den på utsidan och insidan med en blandning av salt och svartpeppar. Vik in med plastfolie, sticka bröstet och benen med en gaffel, låt stå i 2-3 timmar.
Täck bakplåten med folie, lägg slaktkroppen på den. Värm ugnen till 180 ° C, skicka bakplåten dit. Baka ankan vid denna temperatur i 1-1,5 timmar, häll då och då över det fett som strömmar från slaktkroppen.
Häll de gropade körsbären med vin medan slaktkroppen kokar. Tillsätt kryddor, salt, peppar, låt sjuda i några minuter. Några minuter innan ankan är helt kokt, ta ut den från ugnen, häll över körsbärssås, sätt tillbaka den i ugnen och stek tills den är öm.
För att kontrollera beredskapen, genomtränga slaktkroppen i den tjockaste delen, om saften som rinner ut ur hålet är transparent - du kan få ankan. Överför den till en ugnsskål. Häll saften som släpps ut under stekningen där. Garnera ankan med körsbär vid servering.
Vaktel med körsbär och honung
För receptet behöver du:
- 5 slaktkroppar av vaktlar;
- 200 g kålade körsbär;
- 1 msk honung
- 2 vitlökar, skalade från överskalet;
- salt, peppar, lagerblad.
Salt och peppar de skalade och tvättade vaktelkropparna. Inuti varje, lägg några skalade körsbär, bind dina ben med en tjock tråd eller en turné.
Häll 2/3 kopp varmt vatten i en kastrull, lös upp en matsked honung i den. Värm blandningen lite (utan att koka), tillsätt kvarvarande körsbär i den, rör om och ta bort den från spisen.
Det är bättre att baka vaktlar i en gjutjärnspanna eller djup gjutjärnspanna, men alla andra bakformar fungerar också. Temperaturen i ugnen ska vara hög - 240 ° C. Baka slaktkropparna tills de är gyllenbruna och vänd då och då så att de kokar jämnt. Så snart skorpan dyker upp, sänk temperaturen till 180 ° C. Ta innan vaktelformen, häll körsbärs-honungsblandningen, vitlök, täck formen med två lager folie och skicka tillbaka den till ugnen. Baka i ungefär en timme mer.
