Pasta är en av de italienska rätternas signaturrätter. Den är beredd med svamp, grönsaker, kött, kyckling. En variation som venetiansk pasta innebär att man lägger gåslever till pastasåsen.
Det är nödvändigt
-
- 500 g pasta;
- 100 g fjäderfäkött;
- 150 g gåslever;
- 1 msk. grädde;
- 50 g smör;
- en massa gröna
- t.ex
- persilja;
- 150 g svamp;
- vegetabilisk olja;
- salt och peppar.
Instruktioner
Steg 1
Tvätta gåslever och blötlägg den kort i kallt vatten. Doppa sedan i saltat kokande vatten och koka inte mer än 7-10 minuter. Ta sedan bort det från vattnet och skär det i kuber cirka 1 cm på en sida. Ta bort stora vener.
Steg 2
Välj rätt fjäderfäkött. Du kan använda kycklingfilé, såväl som anka eller gås. De sista två alternativen tillför pastan ytterligare smak. Skölj det valda köttet, ta bort fettet från det och skär i små kuber.
Steg 3
Värm oljan i en stekpanna. Skär svampen och stek dem i 3-4 minuter. Saften ska sticka ut från svampen, men det kommer inte att ha tid att avdunsta helt. Lägg sedan det hackade fjäderfäköttet där. Koka, rör om ibland tills bitarna är brunade.
Steg 4
Kombinera smör och tung grädde i en liten kastrull. Ställ behållaren i eld, men koka inte vätskan. När smöret har smält, tillsätt hackade örter som persilja och basilika. Salt och peppar allt och koka i 3-4 minuter. Om du gillar en tjockare sås, tillsätt lite mjöl. Häll sedan blandningen i en stekpanna där köttet och svampen stekas. Lägg in bitarna av levern där. Koka, rör om ibland i några minuter till.
Steg 5
Bli upptagen med pasta. Du kan ta vilken som helst form av pasta - spagetti, fusilli, penne, farfalle eller andra. Välj pasta tillverkad i Italien eller i extrema fall i Tyskland. Det senare kan skilja sig något i sammansättning och smak, eftersom de ibland innehåller fler ägg. Koka upp det saltade vattnet i en kastrull. Häll pasta där och tillsätt lite vegetabilisk olja så att degen inte klibbar ihop. Koka så mycket som anges på förpackningen.
Steg 6
Prova färdig pasta. De ska nå tillståndet al dente - mjukt på utsidan, men håll mitten tätt. Töm vattnet omedelbart efter tillagningen och kasta pastan i ett durkslag. Ta sedan bort såsen från värmen och kontrollera om levern är kokt. Placera pastan direkt i stekpannan och rör i såsen. Sprid pastan på värmda tallrikar, garnera med örter, strö över nymalt peppar och servera. Venetiansk pasta kan åtföljas av en flaska torrt italienskt vin, vitt eller rosé.
