Njurar från nötkött tillhör kategori 1 slaktbiprodukter. Från dem kan du laga första och andra kurser. Nötköttsnjurar används ofta för att förbereda köttfrukter, som serveras med potatis, flingor, ärtor och bönor.
Huvudregeln för att förbereda olika rätter från nötkött: du kan inte blanda dem med andra köttprodukter. Detta beror på slaktbiprodukternas ganska specifika lukt och smak. Se till att blötlägg njurarna i kallt vatten i flera timmar innan du lagar mat. Nötköttsnjurar stuvade i gräddfil bereds enligt följande. Du behöver: 1 kg slaktbiprodukter, 2 lök, 1 msk. mjöl, 200 g gräddfil, 2 vitlöksklyftor, persilja, vegetabilisk olja, salt, kryddor - efter smak. Skär de beredda knopparna i 5 mm tunna skivor. Skölj och tappa bort överflödig vätska. Värm en stekpanna, tillsätt olja, tillsätt njurar och stek tills den är halvkokt. Lägg dem i en skål. Värm oljan i en tungväggad kastrull, tillsätt tärnad lök, krossad vitlök och låt sjuda ett tag. Tillsätt sedan njurarna, gräddfil, hackade örter, peppar, salt, vetemjöl och låt sjuda i 3-5 minuter, rör om ibland. Servera varm.
För en sidrätter med njurar stuvade i gräddfil kan du göra kokt potatis och sallad.
Förbered nötköttsnjuren stuvad i en kruka med lök. Du behöver: 1 kg nötkött, 1 liter kokt vatten, 1 msk. mjöl, 6 potatisar, 3 lök, 5 msk. vegetabilisk olja, 2 pickles, lagerblad, örter, svarta pepparkorn, salt - efter smak.
Lägg de beredda njurarna i en kastrull med kallt vatten, koka, töm vattnet. Skölj slaktbiprodukterna, täck med kokt vatten och koka tills det är ömt. Förbered såsen från buljongen där njurarna kokades. Stek mjölet i smör tills det är mörkbrunt, späd med varmt buljong och koka i 10 minuter. Skär njurarna i skivor. Skala löken, finhacka och stek i olja, lägg i en stekpanna med njurar och stek i 3 minuter. Lägg njurar och lök av nötkött i en kruka, tillsätt potatis, skalade och tärnade, gurkskivor, pepparkorn, lagerblad, salt efter smak, häll över den beredda såsen och lägg i ugnen i en halvtimme.
Innan du serverar, överför innehållet i potten till en skål, garnera med örter.
För att förbereda stuvade njurar med potatis behöver du: 1 kg nötkött, 1 kg potatisknölar, 250 g syltade gurkor, 3 lök, 300 g tomatketchup, 5 vitlöksklyftor, vitpeppar, torkad basilika, vegetabilisk olja, salt - efter smak … Häll de förberedda njurarna i nötkött med vatten, koka vattnet tills skum bildas. Töm vätskan, skölj slaktbiprodukterna. Upprepa proceduren minst två gånger. Skär knopparna i bitar som är cirka 2 cm tjocka, lägg dem i en stekpanna uppvärmd med vegetabilisk olja och stek lite. Tillsätt finhackad lök, paprika och basilika medan du steker. Överför njurarna till en kastrull, häll 0,5 msk. vatten, tillsätt ketchup och finhackade pickles. Simma tills det är ömt, rör om ibland. Skala och skiv potatis. Stek den tills den är halvkokt i vegetabilisk olja. Överför till en kastrull med njurar, rör om och låt sjuda tills potatisen är öm.
