Räkorisotto är en utsökt maträtt. Dess unika smak och arom uppnås genom en utmärkt kombination av krämigt ris, räkor, torrt vitt vin och färska örter.
Risotto är en traditionell italiensk maträtt som tillagas främst i norra delen av Italien. Det första omnämnandet av det inträffar först på 1800-talet. Risotto är känd för sin känsliga krämiga smak, liksom en mängd olika variationer, vilket uppnås på grund av olika fyllningar i denna maträtt. Kött, fjäderfä, grönsaker, svamp och skaldjur används ofta som fyllmedel. Räkorisotto är mycket populär.
Italien är också känt för sådana rätter som pasta, lasagne, gnocchi, carpaccio, ravioli, pizza. Italiensk glass är inte mindre känd.
För att göra räkorisotto behöver du: 5 glas kycklingbuljong, 1 glas torrt vitt vin, 6 msk. l. smör, 4 vitlöksklyftor, 1/4 tsk. röd paprikaflingor, 1 lök, 230 g räkor, 1, 5 koppar Arborio-ris, 2, 5 msk. l. hackad persilja.
Ett viktigt steg i att förbereda risotto är valet av ris. Ris bör vara rund och hög i stärkelse. Lämpliga risvarianter för att göra risotto - Arborio, Baldo, Padano, Carnaroli, Maratelli, Vialone Nano.
För att göra räkorisotto, ta en liten kastrull och häll den nödvändiga mängden kycklingbuljong i den, liksom 1/4 kopp torrt vitt vin. Rör om ingredienserna, lägg på medelhög värme och koka upp dem. Behåll en lätt simmer i några minuter.
Smält 2 matskedar smör i en stekpanna vid låg värme, pressa 2 vitlöksklyftor i smöret genom en press, tillsätt röda paprikaflingor, blanda alla ingredienser och lägg sedan tvättade och skalade räkor i pannan. Koka ingredienserna i 2 minuter tills räkorna börjar ändra färg. Häll sedan kvarvarande vin över räkorna och låt sjuda ytterligare 2 minuter. Töm vätskan från pannan i en separat behållare.
Smält resterande smör i en djup stekpanna på medelhög värme. Skala och finhacka lökarna och kvarvarande vitlök och lägg dem sedan i pannan. Torka grönsakerna i ca 4 minuter, lökarna ska få en gyllene nyans. Lägg riset i en stekpanna, kasta det med lök och vitlök och häll sedan 2 koppar buljong och vitt vinvätska över det. Koka riset tills all vätska har avdunstat och rör om hela tiden. Tillsätt sedan ytterligare 1 glas vätska. Koka riset i 20 minuter, tillsätt kontinuerligt buljongen och vitt vin. När riset är ömt, tillsätt resterna av räkorjuice till det, koka i ytterligare 5 minuter och ta sedan bort det från värmen.
För att lägga till mer ömhet och en karakteristisk krämig smak i skålen tillsätts vispad smör med riven parmesan till den nästan färdiga skålen.
Placera den kokta räkan och den hackade persiljan i riset. Salta, tillsätt svartpeppar eller andra kryddor om så önskas.
Överför den färdiga räkorisotto till portionerade tallrikar och servera! Servera med risotto färskt aromatiskt bröd och vitt vin.
