Doftande julienne är en enkel men otroligt välsmakande varm maträtt, som, tvärtemot vad många tror, inte nödvändigtvis bara bereds av svamp, gräddfil och ost. Den kan till exempel göras av rosa lax, tunga eller så kan du laga en skål med grönsaker och ägg som är helt ovanlig i förhållande till den angivna stereotypen.
Rosa lax julienne
Ingredienser:
- 500 g rosa laxfilé;
- 1 lök;
- 100 ml 10% grädde;
- 100 g hård ost;
- en halv citron
- 50 g mjöl
- salt;
- vegetabilisk olja;
- 10 g persilja.
Skär fisken i små kuber, droppa med citronsaft och låt marinera. Skala löken, hugga den och steka tills den är transparent i vegetabilisk olja över medelvärme. Lägg rosa lax i lök, salt och stek i 3 minuter och häll sedan i grädden. Efter ytterligare 3 minuter tillsätt mjöl i pannan, rör om allt snabbt med en spatel så att inga klumpar uppstår, koka upp på hög värme och ta omedelbart bort från kaminen.
Sprid den heta stekpannan över kokottmakarna eller små lerkrukor. Riv osten grovt och strö på fisken. Baka julienne
20 minuter vid 180oC. Garnera med persiljablad och servera direkt i en serveringsskål.
Tongue julienne med svamp
Ingredienser:
- 1 stort kokt fläsk eller nötkött
- 400 g champignoner;
- 1 lök;
- 250 ml mjölk
- 200 g hård ost;
- 100 g smör;
- 60 g mjöl
- 1/3 tsk malen svartpeppar;
- salt.
Skär tungan i kuber och svampen i skivor. Skala löken och hugga fint. Stek svamp med lök i 50 g smör. Låt dem simma över medium värme tills vätskan avdunstar, sedan peppar och salt efter smak.
Smält resten av smöret i en kastrull och stek mjölet tills det är ljusbrunt. Häll mjölken i en tunn ström och rör såsen hela tiden. Koka den tills den är tjock. Lägg hälften av den grovrivna osten i formarna, sprid tungan jämnt på toppen, sedan svampen. Täck allt med vit sås och strö över kvarvarande ost. Koka juliennen med tungan vid 180 ° C i 15-20 minuter.
Grönsaksjulienne med ägg
Ingredienser:
- 1 aubergine
- 1 zucchini
- 1 stor söt tomat;
- 1 lök;
- 15 g grön sparris;
- 50 g parmesan;
- 4 kycklingägg
- salt;
- vegetabilisk olja.
Skala aubergine och zucchini och hugga köttet i tunna remsor. Värm vegetabilisk olja och låt grönsakerna sjuda i den tills den är mjuk och djupt brunad. Tillsätt halva lökringar, hackad sparris och tomatskivor i stekpannan. Salta sautén efter smak, blanda med riven parmesan och dela upp i kokgrytor. Knäcka äggen försiktigt för att inte äventyra äggulaens integritet och häll ett per portion. Lägg skålen i en ugn som är förvärmd till 200 ° C i 10 minuter.
