Sorrel är en utsökt läkare på vårt bord. Det används aktivt i traditionella medicinrecept, liksom för beredning av läckra soppor, kålsoppa, sallader och pajer. Genom att inkludera sorrelrätter i din meny kan du undvika vitaminbrist och tandköttssjukdomar, samt öka hemoglobinet och förbättra lever- och tarmfunktionen.
Det är nödvändigt
-
- För vårsorrelsoppa:
- 500 g sorrel;
- fjädrar av ung vitlök;
- 2-3 st. matskedar vegetabilisk olja;
- 1-2 msk. matskedar mjöl;
- 3-4 bitar potatis;
- gröna;
- salt.
- För sommarkålsoppa:
- 500 g kött;
- 500 g spenat (nässla);
- 200 g sorrel;
- persilja rot;
- 1 morot;
- 1 lökhuvud;
- 1 msk. en sked mjöl;
- 2 msk. skedar olja;
- Lagerblad;
- svarta pepparkorn;
- salt;
- gräddfil;
- 1 ägg.
- För sorrdressing (förberedelse för vintern):
- 800 g sorrel;
- 100 g pilar vitlök;
- 50 g persilja;
- 1 glas vatten;
- 5 g salt.
Instruktioner
Steg 1
Vårsorrelsoppa
Gå igenom, tvätta, finhacka sorrel och unga vitlöksfjädrar. Rör om, lägg i en kastrull med uppvärmd vegetabilisk olja och simma under ett slutet lock. Tillsätt mjöl, blanda noggrant och täck försiktigt med kokande saltat vatten. Soppan ska ha måttlig konsistens. Skala, tvätta och skiv potatis. Lägg den i soppan och fortsätt laga tills den är öm. Strö över tvättad och finhackad persilja innan servering.
Steg 2
Sommarkålsoppa
Koka buljongen. Sortera ut spenat eller nässla, skölj väl och koka i kokande vatten tills det är mjukt. Kasta i ett durkslag, låt vattnet rinna av och gnugga genom en sil. Sortera sorrel och skölj, klipp de stora bladen. Skala persilja rot, morötter och lök, skär i små kuber och stek lätt i olja. Strö mjöl på grönsaker i slutet av stekningen och blanda ordentligt. Lägg sedan riven spenat, stekta rötter i en kastrull, späd med varm köttbuljong, tillsätt lagerblad, peppar och koka i femton till tjugo minuter. Lägg sorrelblad och salt i en kastrull tio minuter före tillagningen. Sommarkålsoppa rekommenderas att serveras med gräddfil och hårdkokt ägg.
Steg 3
Sorrel dressing för vintern
Gå igenom surbladen och ta bort de skadade. Tvätta sedan mycket väl under rinnande vatten. Se till att det inte finns någon sand kvar. Tvätta de unga vitlöksskotten och hugga dem fint tillsammans med suren. Lägg allt i en emaljkruka, häll i vatten och tillsätt salt. Lägg en kastrull på låg värme och koka upp den. Koka örterna i fem minuter och häll omedelbart förbandet i rena, försteriliserade burkar. Täck och rulla upp. Vänd sedan burkarna upp och ned och låt svalna helt. Förvara sorrdressing på en sval plats. Används för gröna soppor och kålsoppa.
