Du kan överraska gästerna med en ovanlig presentation av välbekanta rätter. Till exempel kan fisk aspic serveras inte bara i skålar utan också garnerad med sparris och ingefära. Och du måste laga det en dag före firandet.
Det är nödvändigt
- - 1 lök;
- - 15 g vitpeppar;
- - 100 g gröna ärtor;
- - 200 g kungsräkor;
- - 1 kg gös
- - 7 ärtor svartpeppar;
- - 50 g gelatin;
- - 120 g grön sparris;
- - 2 stora citroner
- - 1 lagerblad;
- - 1 morot
- - 2 färska persiljerötter
- - 75 g färsk ingefära.
- - 50 g oliver
- - 2 kycklingägg
- - salt.
Instruktioner
Steg 1
Tvätta sparrisen väl, skär den i 3-4 bitar. Häll vatten i en kastrull, doppa bitarna inuti, salta. Simma i 15 minuter på medium värme. Kasta sedan i ett durkslag och skölj med kallt vatten.
Steg 2
Tvätta citronen, torka av den med en handduk. Skär skalet, skär det i tunna remsor. Pressa saften ur citronen. Skala räkorna från skalet, lämna bara svansarna. Placera i saltat vatten i 3 minuter. Kasta dem i ett durkslag, skölj med vatten, sval. Koka ägg, skala, skär i halva. Skär varje halva i tunna skivor. Skär oliverna i skivor.
Steg 3
Tvätta gös, ta bort inälvorna, skölj slaktkroppen under rinnande vatten. Ta bort den första övre fenan från fisken, ta bort huden. Klipp av göshuvudet, svansen och de återstående fenorna, skölj igen, torka. Ta bort benen försiktigt.
Steg 4
Skala grönsaker. Lägg morötter, ingefära och persilirot och lök i en kastrull, häll vatten, tillsätt benen, huden, svansen och gädda abborre. Låt koka i 40 minuter.
Steg 5
Ta bort kastrullen från värmen. Sil av buljongen. Sätt tillbaka pannan till elden, koka den. Sätt in gösan, koka ytterligare 10 minuter på låg värme. Tillsätt kryddor och släng en isbit i en kastrull.
Steg 6
Ta bort fisken från buljongen, kyl den, skär den i romber. Strö citronsaft på den skivade gösabborren. Sil av buljongen igen.
Steg 7
Koka ett glas vatten, kyla, fyll gelatinet med vatten, vänta tills det sväller. Tillsätt den i den heta buljongen, rör om, tillsätt salt och malt vitpeppar.
Steg 8
Lägg hackad sparris i skålarna, lägg över räkor, en bit ägg och fisk, skivor oliver och ärtor. Placera skalet mellan dem.
Steg 9
Häll buljongen med gelatin i skålarna, lägg aspiken i kylen i 4 timmar, ta sedan bort och dekorera efter önskemål.
