Braga har installerats i Ryssland sedan urminnes tider. För inte så länge sedan var det nästan den mest populära alkoholhaltiga drycken som konsumeras i frånvaro av månskin. För framställningen av den senare kunde man få en verklig straffrätt, men vad finns - för förfarandet, även för upptäckten av en oanvänd månskin som fortfarande finns i huset, var inledningen av ärendet praktiskt taget garanterad. Braga är en annan sak. Hon var naturligtvis inte välkommen, men ändå behandlade de henne mer tolerant. Råvaran för mäsken kan vara spannmål, särskilt dess överskott, som låg på vintern. Vi använde mos och en enklare med socker och jäst. I vissa fall användes sylt.
Det är nödvändigt
- - Jam;
- - komprimerad bagerijäst;
- - källa, brunn eller vatten på flaska;
- - socker
- - behållare för hembryggning;
- - behållare för wort;
- - skedar.
Instruktioner
Steg 1
Bered nödvändiga ingredienser. Det kan finnas många variationer, för en traditionell drink finns det tre av dem: vatten, jäst och sylt. I motsats till vad många tror, påverkar varken dess kvalitet eller de frukter eller bär som den bryggs från eller tiden som har stått i skafferiet eller källaren mäskens smak. För smaken är bara en sak viktig: mängden socker som användes för att laga det. Samma sak kan man inte säga om teknik. Braga från olika typer av frukter och bär kräver ett annat tillvägagångssätt, annars kan jäsningsprocessen (det är från den som braga fick sitt namn) kanske inte gå som du vill.
Steg 2
När du väljer vatten bör du också ansvara ansvarsfullt. Om det finns föroreningar i det kan du inte få en högkvalitativ drink från sådant vatten. Men även kokt eller destillerat vatten har inte alltid rätt effekt på jäsning. Det bästa alternativet är våren, ja, eller i extrema fall, på flaska. Vanligtvis extraheras flaskvatten från djupa brunnar, det genomgår naturlig flerstegsrening och anses vara ännu bättre än källvatten. En annan sak är att sådant vatten ofta mineraliseras, att innehållet i kemiska ämnen i det kan ökas, vilket i sin tur kan påverka moset.
Steg 3
Föredra komprimerad bagerjäst. Torr, väl beprövad i bakning, kommer troligen inte att fungera för dina ändamål. I genomsnitt varierar styrkan hos en dryck beredd med bakjäst på nivån 10-12 procent. Om du vill ha starkare - använd alkoholjäst. De säljs inte i vanliga butiker, men under förhållandena för det utvecklade Internet och det otvivelaktiga intresset hos en mer eller mindre bred publik för ämnet hemproduktion av alkoholhaltiga drycker borde det inte vara svårt att hitta alkoholjäst. Om du vill få mos från jäst sylt, kokt enligt alla regler, försök att få vinjäst. Det är de som bäst kombineras med basen för din framtida dryck - bär och frukter som denna sylt gjordes av. Ändå är det lättare att köpa bakjäst. De bör tas i en mängd av hundra gram för varje liter söt sylt och fyra liter vatten.
Steg 4
Hitta behållare och redskap för mäsken. Allt måste sköljas noggrant med varmt vatten, om möjligt - till och med doppat med kokande vatten (naturligtvis om materialet ger exponering för så höga temperaturer). Torka sedan inte mindre ordentligt. Helst bör du starta själva processen bara nästa dag, så att den så kallade "naturliga torkningen" gör att disken överensstämmer med önskat tillstånd. Tvättbehållaren ska vara gjord av material som inte korroderar. När det gäller volymen, välj en som är 30-40 procent mer än dryckens volym. För det första, under jäsning kommer frukter och bär från syltet oundvikligen att stiga med en "keps", och för det andra avger jästen, växande, koldioxid, vilket också bidrar till att höja dryckens övre gräns. En viktig punkt: när du använder plastbehållare (speciellt för fat), se till att de är märkta "avsedda för mat". Annars, för bra affärer, plocka upp en annan container.
Steg 5
Gör en snabb mos. För dessa ändamål är sylt gjord av söta frukter, till exempel äpplen, päron, svarta vinbär, etc., lämplig. Värm upp vattnet till 35 grader, häll ut lite och lös upp jästen. Blanda med resten av vattnet, tillsätt syltet. Det finns inga exakta proportioner, men det är önskvärt att koncentrationen av socker i vattnet är så hög som möjligt. Om syltet inte är särskilt sött, är det bättre att lägga till ytterligare socker för en mer robust mos. Placera behållaren med drycken nära batteriet, det här är det enklaste alternativet, det är bara viktigt att vända den var 4-5: e timme så att jästen växer jämnare. Temperaturen inne i behållaren bör vara 25-30 grader. Både en ökning och en minskning kommer inte att ha den bästa effekten på den färdiga tvätten. Ett svårare men säkert sätt att säkerställa jämn uppvärmning är att tejpa akvariumvärmaren med tejp. Det är särskilt bra om han har förmågan att justera temperaturen (ibland kan de bara värmas upp till vissa grader, inte det faktum att detta passar dig). Dra en gummihandske över behållaren med drycken - det här är en typ av indikator, så du kommer att övervaka slutförandet av bildandet av gas. Eller använd en vattentätning. Efter 3-4 dagar kan mosen redan filtreras noggrant och destilleras (som ett alternativ, använd den som den är, om du gillar en sådan specifik smak).
Steg 6
Försök förbrygga jästen. Detta är en långsam mos, det kräver lite mer tålamod, för i 2-3 dagar behöver du bara mogna jästberedningen. Ta bort allt sylt från burken för henne. Tillsätt en lika stor mängd vatten i vikt och den del jäst som tillhandahålls för den totala volymen av mäsken. Om jäsningsprocesser redan har börjat i syltet har naturen gjort en del av arbetet åt dig. Om inte, är uppgiften att starta dessa processer precis vad du står inför i detta skede. Överför blandningen till en behållare (detta kan vara en emaljpanna, en plastbehållare, en glasburk, minst två gånger volymen på arbetsstycket). Det är mycket viktigt att hålla samma temperatur på 30-32 grader under ett par dagar. Mycket snart börjar mosjbulten att bubbla, sissa och ge en karakteristisk jästlukt. Denna process är dock inte oändlig. Just i slutet av den andra dagen kommer den att minska. Det är dags att hälla blandningen i mosbehållaren (flaska, cylinder, fat) och tillsätt allt vatten som är avsett för den framtida drinken. Det ska vandra i cirka 5-6 dagar, varefter det är tekniskt klart. Men älskare av rena högkvalitativa hemlagade drycker rekommenderas också för att köra långsam mos.
