Röd och grön currypasta förtjänar en speciell komplimang i thailändsk mat. Det tillsätts kött, grönsaker och fisk för att ge rätterna en sötaktig smak och önskad kryddighet.
Det är nödvändigt
- För röd pasta
- - röd chilipeppar 10 st.;
- - 2 lökar
- - vitlök med 4 tänder
- - koriander 4 kvistar;
- - Citrongräs 3 stjälkar;
- - ingefära rot 1 cm;
- - jordnötssmör 1-2 matskedar;
- - kalkskal 1 tsk;
- - korianderfrön 1 msk;
- - kummin 2 tsk
- - salt.
- För grön pasta
- - gröna chilipeppar 10 st.;
- - koriander med rötter 1 gäng;
- - vegetabilisk olja 2 matskedar;
- - galangal 3 cm;
- - Citrongräs 2 stammar;
- - blad av kafirlayma 6-8 st.;
- - Skal av 1 lime;
- - pepparkorn, korianderfrön, kummin 0,5 tsk vardera;
- - schalottenlök 2 st.;
- - fisksås 2 tsk;
- - salt 1 tsk
Instruktioner
Steg 1
Skala och hugga chilipeppar för den röda pastaen. Skala och hugga citrongrässtammarna. Hacka lök, vitlök, koriander och ingefära fint.
Steg 2
Placera lök, vitlök, chili, sorghum, ingefära och koriander i murbruk. Tillsätt gradvis olja, pund. Tillsätt zest och rör om. Stek koriander och kummin i en torr stekpanna. Hacka sedan och lägg i pastan. Salta och blanda ordentligt.
Steg 3
Stek koriander, kummin och svarta pepparkorn till en grön pasta i en torr stekpanna. Hacka galangal, sorghum, limeblad, lök och chili och lägg i en mixer. Tillsätt hackad koriander och alla andra ingredienser. Slipa grundligt.
Steg 4
Låt pastorna stå vid rumstemperatur i 1 timme. Överför individuellt till glasburkar, täck med plastfolie och dra åt med lock. Förvara i kylskåp i högst 1 månad.
