Ölkännare dricker aldrig denna dryck direkt från flaskans hals. Den fulla smaken av öl avslöjas endast i glaset (mugg). För att du ska kunna njuta av den isiga smaken, bärnstensfärgen och den rika doften av denna dryck måste du hälla öl ordentligt i ett glas eller mugg, och det här är en hel konst.
Skum är ansiktet på öl
På kvällen föredrar många människor öl framför andra alkoholhaltiga drycker. Vad kan vara trevligare i värmen för en ölälskare än en dimma skummugg? Dessutom är skummet i öl obligatoriskt och fungerar som en indikator på dryckens kvalitet, och kraven på skum anges i en speciell GOST.
Öl på flaska måste ha en huvudhöjd på minst 20 mm och en huvudhållning på minst 2 minuter. Man tror att ju högre ölkvalitet, desto högre skumstabilitet. Exempelvis kännetecknas premiumöl av rikligt skum med en höjd av minst 40 mm, och det varar i minst 4 minuter och lägger sig sedan mjukt och långsamt.
Skummet ska vara fincelligt eller, som experter säger, kompakt. Malt är ansvarig för bildandet av skum i öl. Därför, ju bättre maltkvaliteten är, desto bättre bryggs ölet från den. Om skummet består av stora bubblor - framför dig är det antingen en drink av låg kvalitet eller redan gammal.
Och skummet ska vara tätt, tjockt, vitt. Om du blåser på det ska skummet inte "springa iväg" och skumbubblor bör inte spricka. Huvudet för en bra kvalitetsöl kan bara vackla. När glaset töms är det värt att vara uppmärksam på skumets beteende på dess väggar. Bra ölskum kryper inte längs glasets väggar tillsammans med drycken utan förblir utan att avdunsta utan torkar ut gradvis.
Hur man häller öl korrekt
Så skummet måste finnas i ölet. Muggar för premiumöl har till exempel ett specifikt märke för skumnivån. Men det rikliga skummet, trots att det talar om dryckens kvalitet, irriterar många. Därför finns det många knep för hur man häller öl utan skum alls (med ett minimum av det):
Det vanligaste är att skölja glaset med kallt vatten och, luta det försiktigt, utan brådska, häll ölet i en tunn ström längs väggen. Torka inte av glaset innan du häller öl, du måste lämna droppar vatten på väggarna! För att sedimentera skummet måste du också lägga till en tunn ström, men i en cirkel, till glaset.
Andas kraftigt i glaset innan du häller den skummande drycken. Häll öl i mitten av glaset (mugg) från en höjd av 2,5 cm över fartygets kant. Försök att inte skaka flaskan från vilken du häller ölet i glaset, annars kommer bryggerjäst att provocera uppkomsten av rikligt skum. Häll endast öl i ett helt rent glas, annars kan inte bildning av överskott av skum undvikas.
Om ölet är av god kvalitet och har ett fluffigt lock kan det helt enkelt "klippas" med en kniv längs kanterna på glaset. Om du häller öl genom kranen (bröstvårtan) på ölbehållaren, måste du följa följande regler:
Luta glaset ca 45-50 grader, tryck kranens pip mot glasets innervägg.
Häll öl halvvägs i glaset.
Fortsätt att hälla öl och sänk det med cirka 15 cm utan att ändra glasets lutningsvinkel.
Tillsätt öl i glaset till slutet, och försiktigt upp glaset i upprätt läge.
