En av de särdrag som kännetecknar det bulgariska köket är användningen av flera sorter av peppar i samma maträtt. Kötträtter är inget undantag. Det är kombinationen av röd söt, röd mark, varm och svartmald peppar som ger fläsk med surkål sin unika smak. Denna maträtt kommer att uppskattas särskilt av de som i allmänhet gillar kryddig mat.
Det är nödvändigt
-
- fläsk - 1 kg;
- surkål - 1 kålhuvud;
- stor lök;
- paprika (torkad) - 3 st.;
- malet rödpeppar - 1,5 tsk;
- malt svartpeppar - efter smak;
- varm peppar - 2-3 skida;
- panorera;
- lerkruka (gyuvech).
Instruktioner
Steg 1
För att förbereda denna maträtt behöver du kål jäst med ett kålhuvud. Du kan också använda hackad, men den bör inte innehålla några tillsatser. Morötter och tranbär, som ofta tillsätts vid saltning, behövs inte i detta fall. Förhållandet mellan kål och kött är ungefär 1: 1, men om några av produkterna visar sig vara lite mer är det okej. Små avvikelser i smakproportioner kommer inte att förstöra.
Steg 2
Kål ska vara måttligt sur. Detta kan justeras. Skölj för surt, och om det inte finns tillräckligt med syra, tillsätt ett par matskedar tomatpuré. Men detta är ett extremt fall, det är bättre att göra utan tomat.
Steg 3
Skär en stor lök i små kuber. Tillsätt båda typerna mald peppar i kålen och blanda.
Steg 4
Förbered fläskköttet. För denna maträtt är det bättre att använda mjuka delar av slaktkroppen, med ett minimum av ben. Skölj den, skala den från filmer, skär den i portioner. För denna maträtt är en hög kastrull att föredra så att köttet och kålen kan staplas i lager.
Steg 5
Lägg ett kålskikt på botten av potten. Tillsätt en skiva varm eller röd malet peppar till den. Lägg på ett lager kött på det - ytterligare ett kålskikt och lägg också till en peppar. Det kan finnas många lager, men beräkna så att kålen är på toppen.
Steg 6
Häll kållaken över innehållet i kastrullen. Om det är för hårt, använd vatten istället. Vätskan ska täcka det övre lagret lätt. Täck potten med ett lock.
Steg 7
Förvärm ugnen till 200 ° C. Lägg en kastrull i den och låt fläsk och surkål simma i ungefär en timme.
Steg 8
Fläsk revben kan också tillagas med surkål. Förhållandet mellan kött och kål är ungefär detsamma. För denna maträtt behöver du också ett lökhuvud och 2-3 matskedar paprika. Lägg revbenen i en kastrull, täck med vatten och koka i cirka tjugo minuter. Förutom att förbereda revbenen, kommer denna operation också att ge dig den buljong som du kommer att behöva i framtiden.
Steg 9
Hacka lök och stek tills den är gyllenbrun. Tillsätt paprika i kålen, blanda allt med lök och häll över den färdiga buljongen. Tillsätt lite kållösning. Lägg kålen i ugnen och låt sjuda tills den är halvkokt.
Steg 10
Lägg ett kålskikt på botten av en lerkruka och ett lager kött på det. Alternativa lager så att kålen är på toppen. Lägg skålen i ugnen och förvärm den till 200 ° C. Vänta tills innehållet i potten kokar och simma i en timme.
