Vanligtvis tillsätts mjölk till färdigt kaffe, men sanna älskare av denna ädla dryck kan brygga den med mjölk istället för vatten. Detta kaffe har en behaglig rik nötig färg och en mycket mjuk och samtidigt rik smak. Det dricks ibland med nöje även av människor som inte gillar att späda kaffe med grädde eller mjölk.
Kaffe bryggt med mjölk kallas ibland "Warszawakaffe". På det tidigare Sovjetunionens territorium kallades det också ibland "Wienerkaffe", även om detta inte är helt sant - Wienkaffe bryggs fortfarande i vatten och mjölk tillsätts till den färdiga drycken.
Kaffe med mjölk i en Turk kan tillagas med olika tekniker. För att förbereda en servering av en drink behöver du:
- en turk med vid hals.
- 150-200 milliliter mjölk;
- en tesked finmalt kaffe
- vanligt eller rörsocker efter smak;
- kanel och kardemumma på knivspetsen (om så önskas).
Receptet på klassiskt kaffe med mjölk
För att brygga kaffe med mjölk är det bättre att använda en Turk med bred hals, och dess volym bör vara en och en halv till två gånger större än volymen på en kopp: både kaffe och mjölk gillar att "springa iväg" när du brygger och skummet stiger snabbt - och mycket högt.
Häll mjölk i turken, tillsätt kryddor och lite socker om så önskas. Mjölken i sig ger den färdiga drycken en något söt smak, och detta måste tas i beaktande genom att minska din vanliga sockerdos med ungefär en och en halv gång.
Värm mjölken lite och häll malet kaffe i turken. Det är inte nödvändigt att röra om drycken i detta skede, annars kommer kaffepartiklarna att sätta sig på botten av turkarna och drycken blir så småningom mindre mättad och mindre aromatisk.
Ta med kaffet till "locket" vid låg värme, ta bort turken från värmen och rör om drycken. Låt det "vila" i en eller en halv minut, lägg sedan tillbaka det på en mycket långsam eld och vänta på "skummet" igen. Mjölkkaffe är klart.
Snabbmjölkkaffe
En sådan dryck är något sämre än den klassiska i sin smak - ju ju långsammare extraktionen sker desto mättare blir det färdiga kaffet. Men å andra sidan behöver du inte följa Turk länge och risken för att "missa" kaffet genom att koka det är mycket lägre.
Häll mjölk i en turk, koka den och ta bort den från värmen. Tillsätt socker och kryddor, tillsätt kaffe och rör om. Sätt turken på låg värme och ta drycken till "locket", låt den stå i några minuter och knacka sedan på turkens botten flera gånger på kaminen eller skärbrädan så att kaffesumpen sätter sig till botten. Kan hällas i koppar!
Karamellmjölkkaffe
Häll en sked socker i en torr kalkon, sprid den över botten och lägg på låg värme. Vänta tills sockret smälter och ta en gyllene nyans och ta sedan bort den från värmen.
Häll snabbt och försiktigt lite mjölk i den heta kalkon med karamell, vänta några minuter tills sockret börjar lösa sig. Tillsätt kaffe och kryddor, tillsätt resten av mjölken och lägg på låg värme. Vänta tills skummet stiger och ta sedan bort drycken från värmen.
