En bunt med röda, tunna, delikata (i ett hål) pannkakor är en oföränderlig maträtt av rysk mat. Det verkar vara en opretentiös sak - att baka pannkakor, men du kan inte göra utan att känna till små hemligheter. Annars kommer det att visa sig enligt ordspråket - "den första pannkakan är klumpig." Och du måste börja med en stekpanna. Endast i en stekpanna med tjock botten kan du baka riktiga pannkakor. De kokas i jästdej (traditionell), såväl som utan jäst.
Det är nödvändigt
- För traditionella jästpannkakor:
- - 25 gram jäst;
- - 400 gram mjöl
- - 3 msk. matskedar socker;
- - 0,5 liter mjölk
- - 0,5 teskedar salt
- - 3 msk. matskedar vegetabilisk olja;
- - smör för smörjning av bakade pannkakor.
- För snabba spetspannkakor:
- - 400 gram mjöl
- - 3 ägg;
- - 3 msk. matskedar vegetabilisk olja;
- - 1/4 tesked citronsyra, salt och läsk;
- - 2-3 msk. matskedar socker;
- - 3 glas mjölk.
Instruktioner
Steg 1
Om det inte finns någon speciell pannkakapanna, bör du göra en panna först. Häll salt (ungefär en centimeter tjockt) i en stekpanna och värm mycket varmt. Gnid sedan försiktigt det heta saltet över pannan med ett papper och häll ut det. Torka av pannan med en torr trasa och värm upp kraftigt igen.
Steg 2
Doppa en pensel i vegetabilisk olja och smörj en stekpanna. Smörj, häll inte olja. Häll degen i ett tunt lager, skaka pannan något för att spridas jämnt. Baka varje sida av pannkakan i 20-30 sekunder. Var noga med att smörja pannan innan nästa del av degen.
Steg 3
Jästpannkakor
Deg är en obligatorisk del av traditionella pannkakor. Rör om jästen i ett glas varmt vatten. Häll blandningen i en skål och tillsätt hälften av mjölet. Blanda väl. Degen ska likna god hemlagad gräddfil. Täck över det och värm det i ungefär en timme.
Steg 4
Tillsätt sedan socker och salt, tillsätt äggulor och vegetabilisk olja, rör om allt. Tillsätt kvarvarande mjöl. Rör om försiktigt, häll i den uppvärmda mjölken och låt degen komma upp igen.
Steg 5
Rör om den beredda degen, tillsätt tjockt vispade äggvitor. Och börja baka. Servera med någon fyllning. Det klassiska alternativet är gräddfil. Men välsmakande även med sill.
Steg 6
Spetspannkakor
Mos socker med ägg. Häll i ett glas mjölk. Häll i en tredjedel av mjölet, blanda. Så, gradvis, omväxlande mjölk och mjöl, knåda hela degen. Häll i salt, läsk, släck det med citronsyra och häll i vegetabilisk olja.
Steg 7
I konsistens bör den resulterande massan likna inte särskilt flytande gräddfil. Men huvudhemligheten med att göra pannkakor "i ett spetshål" är att snabbt tillsätta kokande vatten (nästan 100 grader) till den färdiga degen och rör om den mycket snabbt. Du behöver lite kokande vatten, ungefär en fjärdedel av ett glas. Baka pannkakorna direkt.
