Onigiri (eller omusubi) är en av de populära traditionella japanska rätterna med antik historia. Onigiri nämns först i samband med militära kampanjer i Heian-eran, de var beredda för soldater att äta på språng. Och det var verkligen bekvämt och störde inte rörelsen, för den här maten liknade små smörgåsar eller pajer. Japanarna älskar att snacka på dem idag, och inte bara de: hur man lagar onigiri, numera vet de på många kontinenter.
Ingredienser
- långkornigt ris eller specialsushi - 1 glas;
- nori - 8 st.;
- risvinäger - 2 tsk;
- lätt saltad lax - 200 g.
Istället för lax kan du använda vilken annan fisk som helst (saltad, rökt, inlagd) och inte ens nödvändigtvis fisk, men produkter som är mer bekanta för det ryska köket - kokt kyckling, stekt köttfärs, svamp etc.
Förberedelse
Skölj riset. Gör detta lite längre så att det har tid att absorbera tillräckligt med fukt. Lägg det tvättade riset i en kastrull (ett gjutjärn eller dubbelbotten är idealiskt), täck med vatten och sätt på hög värme. Använd inte lock. När det kokar, sänk värmen till låg och koka, rör om ibland i 15 minuter. Ta sedan bort från kaminen, täck pannan med en ren våfflahandduk, stäng locket och låt det sitta i 10 minuter. Uppmärksamhet! - Traditionellt bör onigiriris kokas utan salt. Om du inte håller med det här alternativet kan du lägga salt efter smak eller lägga sojasås bredvid det när du serverar det.
När riset har svalnat lite, tillsätt vinäger i det och blanda väl. Fukta sedan händerna i kallt vatten, gnugga en liten mängd salt i dina handflator och börja skulptera onigiri-ämnena. Forma först en liten boll med händerna och pressa den sedan med dina handflator på alla sidor, så att den blir tät och inte smular. På detta sätt gör du bollar av allt kokt ris.
Nästa steg. Använd fingret för att göra en fördjupning i varje boll för fyllningen och börja fylla dem med lax, som har skurits i små bitar med en kniv. Lägg en halv tesked ris ovanpå påfyllningen och tryck på den så att den fäster vid kulan, täcker fyllningen, men utan att bryta dess integritet.
Du kan lägga till finhackade örter eller kryddor i huvudfyllningen. Vissa använder citron eller sur plommon. Anpassa efter din smak eller gastronomiska preferenser för dem du lagar mat för.
Ta sedan ett ark nori och klipp av de rektanglar som behövs för att måla dem, linda dem (den grova sidan inåt) över risbollarna och tryck lätt ner dem med fingrarna så att algerna sticker fast. Förresten, onigiri kommer från ordet "nigiru", som bara betyder "pressa". Således matchar maträttens namn exakt processen för beredningen.
Servera färdig onigiri med sojasås, wasabi, inlagd ingefära och tempura - smörstekta grönsaker eller skaldjur. Japanerna älskar att ha plommonvin, sake eller öl på bordet med onigiri.
