Lever är välförtjänt den mest populära biprodukten, inte sämre än kött eller fjäderfä i antalet recept. Den kokas, stuvas, bakas, mals i pate, läggs till soppor och sallader. Dessutom kan du laga en maträtt från fläsklever och du kommer inte bara att tillfredsställa din aptit utan också förbättra din hälsa.
Det är nödvändigt
- För puré soppa:
- - 400 g fläsklever
- - 500 ml köttbuljong;
- - 1 morot;
- - 1 purjolök
- - 1 persilja rot
- - 80 g smör;
- - 60 g mjöl
- - äggulor av 2 kycklingägg
- - 200 ml 10% grädde;
- - salt;
- För grill:
- - 400 g fläsklever
- - 100 g ister;
- - 10-12 körsbärstomater;
- - 3 vitlöksklyftor
- - 1/4 tsk. malet torkad ingefära, kryddnejlika och en blandning av paprika;
- - salt;
- För salladen:
- - 450 g fläsklever;
- - 4 potatisar
- - 4 morötter
- - 3 inlagda gurkor;
- - 1 lök;
- - 3 kokta kycklingägg
- - 150-200 g majonnäs;
- - 1/3 tsk malen svartpeppar;
- - salt;
- För såsen:
- - 700 g fläsklever;
- - 2 lökar
- - 160 g 25% gräddfil
- - 80 g mjöl;
- - 60 ml vatten;
- - 1/3 tsk malen svartpeppar;
- - salt.
Instruktioner
Steg 1
Fläskpuré soppa
Skär lever i små bitar, morötter, purjolök och persilja i kuber. Värm den vegetabiliska oljan och tillsätt de beredda ingredienserna. Stek dem i flera minuter på måttlig värme, rör om med en spatel och häll sedan i ett halvt glas buljong.
Steg 2
Stäng disken med lock och låt sjuda innehållet i en halvtimme och sänk temperaturen till ett minimum. Kyl det resulterande steket något och mala det med en mixer till en homogen massa.
Steg 3
Stek mjölet i 50 ml vegetabilisk olja, späd med kvarvarande buljong och låt sjuda i 15 minuter på låg värme. Sila såsen genom en sikt eller ostduk, blanda med leverpuré, koka och salt. Vispa grädden med äggulorna och lägg i soppan.
Steg 4
Fläsklever shashlik
Skär levern i rektangulära tallrikar som är ca 8 mm tjocka, ister i tunna skivor på 3x3 cm. Sprid fyrkanterna med fett på en platt tallrik och strö över riven eller krossad vitlök.
Steg 5
Gnid leverbitarna med salt och kryddor, vik dem i hälften och tillsätt ister. Spett dem, alternerande med körsbärstomater. Grill kebaben på hög värme i högst 7 minuter. Den flytande saften berättar om dess beredskap, den ska vara transparent med en gråaktig nyans, inte rosa.
Steg 6
Puffsallad för fläsklever
Koka levern i 15 minuter i osaltat vatten, ta bort och låt svalna. Riv det, salt efter smak, häll i 100 ml buljong och blanda. Hacka morötter och lök på ett grovt rivjärn, stek i vegetabilisk olja tills det är mjukt.
Steg 7
Koka potatis i skinnet, skala och riv. Gör detsamma med gurkor, töm bort överflödig vätska. Tillsätt en sked majonnäs i slaktbiprodukterna och till varje grönsaksmassa och rör om.
Steg 8
Samla salladen i lager i denna ordning: potatis, en halv del av levern, morots- och lökstekning, andra halvan av levern, gurkor. Strö de hackade äggen över salladen och dekorera som du vill.
Steg 9
Fläsklever spagettisås
Skär levern i pinnar, finhacka lökarna. Stek först löken i vegetabilisk olja, lägg sedan slaktbiprodukterna i den och koka i 3-4 minuter under locket. Blanda samtidigt gräddfil med vatten och häll i stekpannan. Blanda allt, krydda med peppar, salt och låt sjuda i ytterligare 6 minuter.
