Jam har alltid varit en av de mest älskade söta rätterna i ryska familjer. Även under svåra år försökte värdinnorna att laga åtminstone några burkar med doftande och tjocka delikatesser för vintern.
Det är nödvändigt
-
- bär och frukt för sylt;
- bäcken;
- skimmer;
- socker;
- vatten.
Instruktioner
Steg 1
För att göra syltet tjockt kan du, enligt gamla traditioner, laga bär i honung. Men oftare använder de fortfarande sirap. Rätt sylt - med ren och transparent sirap och aromatiska och vackert bär. Här är ett sätt att göra en kvalitetssirap: Häll 1 kg socker i en skål för sylt, tillsätt ett halvt glas vatten och koka upp allt under omrörning. Efter kokning, sänk värmen något och koka sirapen utan att röra om vätskan, utan bara skaka handfatet lite. Försök att undvika karamellisering. En sirap för tjock sylt är redo om den strömmar från en sked nedsänkt i den i en viskös tjock ström. Bär kokta i en sådan sirap behåller sin form i en tjock sylt.
Steg 2
Under beredningen av syltet uppträder alltid skum på ytan, som måste avlägsnas, eftersom det förstör delikatessens utseende, stör dess densitet och kan orsaka för tidig syrning. Det finns dock inget behov av att rusa och sträva efter att ta bort skummet så snart det dyker upp. Innan tillagningen är klar, låt syltet simma så mycket som möjligt och ta bort det omedelbart från värmen. Vänta sedan två till tre minuter för att bären ska sätta sig. Ta sedan en slitssked och ta försiktigt bort allt skum som har uppstått. Denna metod gör att du särskilt noggrant kan ta bort även små bitar av skum, vilket resulterar i en tjock sylt med intakta bär. På detta sätt sparar du tid och ansträngning.
Steg 3
Det är lika viktigt att korrekt notera slutet på bryggningsprocessen. Underkokt sylt blir inte tjockt. Det kommer att sura eller jäsa. Förkokt kommer att visa sig vara för tjockt och sockrat, vilket leder till en förvrängning av smak och arom. Syltet är klart om skummet inte sprider sig längs bäckenets kanter utan kluster i mitten. I den färdiga syltet fördelas bären jämnt i en tjock sirap och samlas inte på ytan. En droppe förkokt sylt sirap sprids inte på tallriken utan behåller formen.
