Saltkål är ett utmärkt tillskott till många vardagliga måltider. Det är särskilt bra när det är krispigt och saftigt, det syns på bordet på vintern tillsammans med stekt potatis. Men du behöver inte vänta på att det kalla vädret ska skämma bort dig med utsökt och hälsosam saltkål, för det är ganska enkelt och snabbt att laga det när som helst på året.
Saltad kål
Du kommer behöva:
- ett huvud av vitkål - 1 st;
- vatten - 1 l;
- grovt salt - 3 matskedar;
- socker - 1 matsked;
- dillfrön - 1 tsk
Skala kålhuvudet från de övre bladen, skär i flera delar, ta bort stjälken. Hacka kålen i inte särskilt breda remsor. Lägg i en stor skål, tillsätt dillfrön, en halv matsked salt och rör om med händerna och krossa lätt så att kålen börjar juica. Lägg den sedan i en förberedd burk på tre liter och komprimera den lite så att det finns plats för saltlaken.
Lös upp kvarvarande salt och socker i kokande vatten och låt det koka i 1-2 minuter, ta bort det från spisen, häll det gradvis i kålen och stäng burken med ett plastlock. Kålen är saftig och krispig efter 3-5 timmar (beroende på sort). Servera den kokta saltkålen eller förvara den i kylen.
Saltad kål med honung
Du kommer behöva:
- ett huvud av vitkål - 1 st;
- vatten - 1,5 l;
- medelstora morötter - 1 st;
- grovt salt - 3, 5 msk. l.;
- flytande honung - 1, 5 msk.
Hacka det skalade kålhuvudet i tunna remsor. Tvätta morötter, skala och riv på ett grovt rivjärn. I en emaljskål kombinerar du lite salt, kål och morötter. Täck blandningen med en liten tallrik så att kålen tjocknar och placera förtryck ovanpå (till exempel en 1-liters burk vatten). Låt stå på ett tag för att utstråla juice.
Häll vatten i en kastrull, tillsätt salt och sätt på eld, när lösningen kokar, tillsätt honung och koka upp igen. Fyll en tre liters burk med beredd kål och täck med kokande saltlösning. Se till att vätskan sipprar ut till botten. Stäng burken med en nylonlock löst uppifrån och skicka den till en mörk plats under en dag.
Nästa dag, öppna burken och genomborra kålen med en gaffel eller en tjock kniv, och kontrollera om du är beredd samtidigt. Beroende på dina smakpreferenser kan du förlänga saltningstiden ytterligare en dag. Förvara färdigkål på en sval plats (källare eller kylskåp).
Saltad kål med rödbetor
Du kommer behöva:
- ett huvud av vitkål - 1 st;
- småbetor - 2 st;
- vitlök - 1 kryddnejlika;
- grovt salt - 3 matskedar;
- socker - 1 msk;
- vatten - 1 l;
- vegetabilisk olja - 2 matskedar;
- lagerblad - 1 stycke;
- kryddpeppar - 3-4 ärter.
Skär den förskalade kålen i hälften. Hacka en del i tunna remsor, den andra breda. Salt kålen, rör om och kom ihåg lite. Tvätta betorna, skala dem och skär i små kuber. Krossa vitlök med en press och blanda med rödbetor. Häll hälften av kålen i en emaljskål eller kastrull, tillsätt sedan rödbetorna och resten av kålen.
Tillsätt salt, socker, vegetabilisk olja, peppar och lagerblad till kokande vatten, koka i några minuter. Fyll kålen med den beredda saltlaken, täck med en tallrik ovanpå och placera den under förtryck. Efter 2 timmar överför du den kylda kålen tillsammans med saltlösningen till burken, stäng locket och låt stå i 3-5 timmar för den slutliga saltningen
