Moreller är de första vårsvamparna, från vilka älskare av tyst jakt börjar en ny samlingssäsong. De njuter av sin smak och känsliga arom. Försök att göra första och andra rätter med morel, tillsätt svamp som en huvudingrediens till såser eller pajfyllning. Till att börja med måste grödan sorteras, tvättas och kokas, kastas i ett durkslag - och du kan börja kulinariska läckerheter.
Morelsoppa med ris
För en utsökt och tillfredsställande första rätter moreller behöver du 0,5 kg färska svampar och 250-300 g spannmål. Koka vatten i en kastrull, krydda med salt efter smak och lägg i grovskuren morel. Koka riset separat. Ta svampen till beredskap, lägg till flingor och ett par slagen råa ägg till dem. Krydda svampsoppan med smör (100 g) och servera med hackade örter.
Stewed morels i litauisk stil
Prova att göra en enkel och rejäl litauisk huvudrätt med morels. Skär de beredda råvarorna (0,5 kg) och lägg dem i en gjutjärnspanna. Stek svampen i en matsked ghee och strö över en handfull siktad vetemjöl. Tillsätt 100 g fet gräddfil, häll i lite vatten och salta allt efter smak. Låt morkla i 30 minuter under lock på låg värme. Strö den andra kursen med finhackad dill före servering.
Morelsås till kött
Stek ett pund tvättade och kokta svampar tills de är ömma i en djup stekpanna i smör. Separat, i en kastrull, smälta ytterligare 0,5 matsked smör, under konstant omrörning, häll i samma mängd siktat mjöl i en tunn ström. Koka den resulterande blandningen och späd med två glas varmt kokt vatten.
Ta med morelsås till tjock, smaka sedan med salt efter smak och krydda med lite citronsaft och muskot. Överdriv inte med kryddor för att inte drunkna i den naturliga svampsmaken! Blanda den resulterande massan med 0,5 koppar gräddfil och strö över färska hackade örter. Denna svampsås passar bra till varma och kalla kötträtter.
Morel paj
Moreller är en utmärkt rejäl fyllning för bakning: pajer och pajer, pajer, pannkakor. För detta recept är en deg lämplig, brått knådad på tre glas siktat vetemjöl, en förpackning hackad margarin, ett par ägg och två matskedar fett gräddfil. Tillsätt salt efter smak. Smörj ett bakplåt med olja och rulla ut den färdiga degen på den.
Förbered pajfyllningen från 1 kg hackad morel, kokt i 30 minuter i saltat vatten och stekt i solrosolja tills det är ömt (3-4 msk). Salt morklarna vid behov, blanda med ett glas gräddfil och låt den resulterande massan svalna. Fyll pajen med svamp och smörj med ett rått piskat ägg och baka i ugnen tills den är lättbrunad.
