Pärlkorn är en av de hälsosammaste naturprodukter som känts sedan antiken. Pärlkorn är rikt på vitaminer (A, B, D, E), det innehåller jod, kalcium, järn, fosfor. Aminosyran lysin, som finns i pärlkorn, hjälper kroppen att motstå virusinfektioner. Det är svårt att underskatta fördelarna med rätter gjorda av korn, så det rekommenderas att äta det för nästan alla.
Det är nödvändigt
- Korngröt enligt Pokhlebkin
- - 1 glas pärlkorn
- - 1 liter vatten
- - 2 liter mjölk
- - salt, socker
- - grädde och smör.
- Grönsakspilaf med pärlkorn
- - 2 orange orange morötter
- - 1 matsked olivolja
- - ½ matsked rosmaringrönsaker;
- - 2 stora huvuden av röda lökar;
- - 3 vitlöksklyftor
- - 1 tesked malet chilipeppar
- - 1 tsk kumminfrön;
- - 1 tesked korianderfrön;
- - 70 g smör;
- - 50 g gropar oliver
- - 150 g pärlkorn;
- - färskpressad juice och skal av ½ citron;
- - 1 matsked lätt flytande honung;
- - 1 liter grönsaksbuljong.
Instruktioner
Steg 1
Hur man lagar korn
Pärlkorn kräver ett särskilt tillvägagångssätt. Beredningen beror mycket på hur du ska använda kornet i framtiden och på hur mycket tid du är villig att spendera på beredningen. Om inget annat anges i receptet, skölj pärlkornet noggrant. För traditionell gröt, öm och viskös, blöts spannmålen i kallt vatten i 10-12 timmar. För att förbereda smulig gröt, lämplig för sallader, soppor och sidrätter, bör korn behandlas annorlunda. Det finns flera sätt som varje hemmafru väljer det mest lämpliga för henne i en given situation.
Steg 2
Du kan "brygga" pärlkornet. För att göra detta, häll spannmålen med kallt vatten i förhållandet 1 till 2 och koka och koka i 3-4 minuter. Sedan tvättas kornet igen genom att kasta det i ett durkslag under rinnande vatten. De tvättade spannmålen placeras i en kastrull och hälls med kallfiltrerat vatten, men redan i förhållandet mellan en och tre och saltade. Vissa hemmafruar föredrar just nu att lägga smör eller vegetabilisk olja till gröt. Kornet kokas upp, värmen reduceras till medium och kokas i 40-60 minuter tills all vätska har kokat bort. Sedan täcks pannan med ett lock, avlägsnas från värmen och låt sjuda i ytterligare 15-20 minuter, ibland täckt med ett varmt lock.
Steg 3
Det finns också en metod, enligt vilken det är nödvändigt att "ånga" pärlkornet innan du lagar mat. För att göra detta placeras förtvättat korn i en järn durkslag över ett ångbad - en kastrull med kokande vatten, täckt med lock och hålls i 20-30 minuter. Efter denna procedur överförs spannmålen till en kastrull med saltat kokande vatten (2 delar vatten per 1 del initialt torr pärlekorn), tillsätt om så önskas grönsak eller smör och koka på medium värme tills det är ömt.
Steg 4
Ibland plågas pärlkorn. För att göra detta, häll den med saltat kokande vatten, koka och koka på medelhög värme i cirka 20 minuter. Sedan dränerar de vattnet, lägger tillbaka spannmålen i en kastrull eller gryta och tillsätter kokande vatten eller varm buljong (svamp eller kött), täck och låt sjuda i ugnen, förvärmd till 130-140 ° C, i 3-4 timmar eller förpackad i en handduk, täck med kuddar eller filtar och låt stå i 8-10 timmar. Innan du lägger ett sådant korn i en kruka kan du blanda det med knäck, stekt svamp, stekt morötter och lök, ångad torkad frukt
Steg 5
Korngröt enligt Pokhlebkin
Den berömda ryska historikern, författaren, delikatessen, William Vasilyevich Pokhlebkin, återupplivade receptet på "Peters" pärlgryngröt. Många kulinariska experter tror att det minst en gång är värt att försöka laga korn i pokhlebkin-stil, även om skålen kräver lång förberedelse. Men för det mesta är gröt "kokt av sig själv". Beredningen av "Petrovskaya" pärlkorn börjar med en lång blötläggning av det tvättade spannmålen. Det hälls med kallt vatten i förhållandet 1 till 5, det vill säga 5 glas filtrerat vatten tas för 1 glas pärlkorn och lämnas i 10 - 12 timmar. Efter den tilldelade tiden kastas spannmålen tillbaka i ett durkslag. Mjölk, som bör vara dubbelt så mycket som kallt vatten tas, värms upp till kroppstemperatur. En kastrull med den placeras i ett vattenbad och pärlekorn tillsätts till mjölken. Simma gröt på medelhög värme i 6 timmar och häll kokande vatten med jämna mellanrum i vattenbadet. Den beredda gröt avlägsnas från värmen, täcks med lock och får simma i cirka 10 minuter. Sedan kryddas kornet med socker, salt, smör och tung grädde och serveras.
Steg 6
Perlotto, paella och pärlkorn pilav
I västerländsk matlagning kan pärlkorn användas lite annorlunda. Här uppskattas inte bara den underbara nötaktiga smaken och aromen av spannmål, men ibland föredrar de att hålla strukturen lite elastisk, seg och även lite klibbig. Det är detta korn som är avsett att ersätta ris i några fashionabla recept för risotto, paella eller pilava. För att förbereda dessa rätter tvättas inte pärlkorn, det läggs i en kastrull tillsammans med andra ingredienser, de som krävs av ett specifikt recept, och stekas och kokas sedan enligt instruktionerna för att laga maträtten.
Steg 7
Grönsakspilav med pärlkorn
Skala morötter, vitlök och lök. Skär lökarna i tjocka ringar och morötterna i stora bitar. Förvärm ugnen till 180 ° C. Linja ett bakplåt med bakpapper. Lägg morotsskivorna ovanpå, droppa med olivolja och krydda med rosmarin och salt. Täck med folie och baka morötterna i 20-30 minuter, ta sedan bort folien och koka grönsaken i cirka 15 minuter till tills morötterna är något bruna. Smält hälften av smöret i en bred, djup, tungbottnad stekpanna som är lämplig för ugnsbakning. Stek lök på medium värme tills det är transparent, tillsätt vitlök, chili, kummin och koriander och stek i ca 5 minuter. Krydda med citronsaft och skal, tillsätt oliver, pärlkorn, honung och kvarvarande olja. Blanda väl och stek under omrörning ibland i ytterligare 3-4 minuter. Häll i varm buljong, öka värmen och koka upp den. Täck över och placera i en förvärmd ugn. Koka ytterligare 20-30 minuter. Denna pilaf serveras ströad med citronsaft, hackade hasselnötter och hackad persilja.
