Vissa hemmafruar tycker inte om lamm för sin specifika lukt. Men när det tillagas ordentligt visar sig detta kött vara helt enkelt fantastiskt, vilket gör det till en seriös konkurrent till nötkött och lämnar fläsk långt efter. I synnerhet kommer lammkotletter att vara bra.
Arabiska lammkotletter
Ingredienser:
- Köttfärs - 500 g
- Löklök - 3 st.
- Vitlök - 4-5 kryddnejlika
- Kycklingägg - 2 st.
- Vegetabilisk olja - 70 ml
- Vetemjöl - 5 msk. l.
- Malen svartpeppar
- Markchili
- Salt
- Zira - 1 msk. l.
- Persilja (koriander, selleri - efter din smak) - ett litet gäng
Förberedelse:
- Skölj och torka örterna, skala vitlök, tvätta löken och skär varje lök i hälften eller i fjärdedelar.
- Fyll grönsaker, vitlök, lök i mixerskålen, slå i 1 ägg, tillsätt kummin, salt, peppar och chili, stans allt tills det är jämnt.
- Tillsätt malet kött, tillsätt lite mer salt och peppar, slå i det andra ägget, blanda allt igen med en mixer.
- Skulptera små kotletter. Bättre att göra detta med våta händer. Doppa kotletterna i mjöl.
- Värm vegetabilisk olja i en stekpanna, lägg kotletter och stek med locket öppet på medelvärme i cirka 25 minuter.
Lammkotletter i ugnen
Ingredienser för 6 portioner:
- Benfritt lamm - 600 g
- Vitt bröd - 150 g
- Glödlampor - 1 st.
- Ägg - 1 st.
- Vitlök - 3 kryddnejlika
- Mjöl - 4 msk. l.
- Ost - 100 g
- Vegetabilisk olja - 2 msk. l.
- Salt att smaka
- Malad svartpeppar - efter smak
Förberedelse:
Skär lammet i små bitar. Blötlägg brödet i mjölk. Tvätta lök och skär i fjärdedelar. Riv osten. Passera genom en köttkvarn eller slå med ett blandarkött, bröd, lök och vitlök. Tillsätt ägget, saltet, peppar och riven ost till det resulterande malet köttet. Knåda allt ordentligt. Forma pajer med våta händer och rulla i mjöl. Förvärm ugnen till 180 grader, smörj ett bakplåt med vegetabilisk olja. Lägg kotletterna på ett bakplåt, baka i ca 20 minuter Vänd kotletterna, tillsätt lite vatten (ungefär en tredjedel av ett glas) och baka i ytterligare 10-15 minuter.
Lammkotletter med örter
Ingredienser:
- Lammmassa - 600 g
- Lök - 1 stor lök
- Vitlök - 2 kryddnejlika
- Persilja - en massa
- Vegetabilisk olja
- Salt att smaka
- Malad svartpeppar - efter smak
- Cayennepeppar - 1/2 tsk
- Mark zira - 1 tsk
- Malad koriander - 1/2 tsk
- Vatten - 100 ml
Förberedelse:
- Hacka persiljan fint. Skär löken i flera delar.
- För lammmassan, lök och vitlök genom en köttkvarn.
- Tillsätt hackade örter, salt, peppar och kryddor. Blanda allt ordentligt och häll gradvis i kallt vatten. Slå av det resulterande malet köttet.
- Våta händer med kallt vatten och bilda pajer ca 2 cm tjocka.
- Värm vegetabilisk olja i en stekpanna och stek pajer på båda sidor tills de är gyllenbruna - cirka 2 minuter på varje sida.
- Förvärm ugnen till 180 grader, smörj ett bakplåt med vegetabilisk olja, lägg kotletterna och baka i 15-20 minuter.
- Servera med ris, bakade eller färska grönsaker. Var noga med att komplettera sidrätterna med färska örter (dill, persilja, selleri, koriander - efter smak).
Lammkotletter fyllda med smör, örter och vitlök
Ingredienser:
- Benfritt lamm - 500 g
- Vitt bröd - 250 g
- Kycklingägg - 1 st.
- Mjölk - 200 ml
- Vitlök - 6 kryddnejlika
- Löklök - 2 st.
- Dill, persilja, koriander - efter smak
- Vegetabilisk olja
- Smör - 100 g
- Salt att smaka
- Malad svartpeppar - efter smak
- Malad koriander - 1 tsk
Förberedelse:
- Alla grönsaker som du har valt för denna maträtt, skölj, torka och finhacka.
- Skala och finhacka vitlöksklyftorna.
- Mala 80 g smör med ungefär hälften finhackade gröna, tillsätt lite mer än hälften av hackad vitlök, blanda noggrant i en homogen massa. Sätt i frysen.
- Tvätta lammet, torka det, ta bort fett och ister, skär i små bitar. Lägg på en träskiva och hugga fint med köttkniv tills den är malet. Lägg i en separat skål.
- Blöt brödsmulan (ta bort skorpan) i mjölk i 20 minuter och pressa sedan brödet lätt.
- Tvätta lök, skala, hugga fint. Värm en liten bit smör i en stekpanna, lägg lök, stek, rör om hela tiden med en träspatel i 3 minuter. Tillsätt kvarvarande örter och vitlök. Stek ytterligare 3 minuter, rör om hela tiden.
- I en skål med kött, tillsätt bröd blöt i mjölk, stekt örter och lök, salt, kryddor, slå i ägg. Blanda allt ordentligt.
- Forma runda kotletter från det resulterande malet köttet. I mitten av varje, gör en depression, lägg en tesked fryst smör med örter i den. Pressa kotletten så att oljan är helt inuti.
- Värm vegetabilisk olja i en stor stekpanna. Lägg kotletter, stek i 4-5 minuter på varje sida på medium värme. Sänk värmen, täck stekpannan och låt sjuda i ytterligare 4 minuter.
- Servera med grillade grönsaker och färska örter. Kokt ris, pommes frites eller bara grovhackade färska grönsaker är också lämpliga som sidrätter.
Lula kebab: orientalisk klassiker
Huvuddraget med dessa berömda orientaliska lammkotletter är att de bara kan kokas på spett över mycket heta kol. De håller sig bara vid risten, bakplåten och ännu mer i stekpannan. Kebab är emellertid inte längre bitar av färskt kött som håller sig bra på spett. Hackat kött har en obehaglig egenskap att glida bort från dem, vilket orsakar mycket besvär för kocken. Traditionellt hugger turkiska och arabiska kockar kött för lul med speciella knivar, men vi kan göra med en bra köttkvarn - det viktigaste är att det inte krossar köttet utan hugger det. En annan hemlighet är att korrekt slå av det färdiga malet köttet - tills sprickorna slutar dyka upp på ytan. Slutligen fukta händerna med varmt vatten då och då medan du formar kotletterna.
Ingredienser:
- Lammmassa (ryggen är bättre) - 500 g
- Löklök - 2 st. (stor)
- Vitlök - 4 kryddnejlika
- Griskött - 50 g
- Persilja - en massa
- En halv citron
- Vegetabilisk olja
- Salt att smaka
- Malad svartpeppar - efter smak
- Cayennepeppar - 1/2 tsk
- Malad koriander - 1/2 tsk
- Zira - 1/2 tsk.
- Vinäger - 1 tsk
Förberedelse:
- Skölj köttet och ta bort filmer och fett. Tillsammans med fett svansfett, passera genom en köttkvarn eller finhacka med en speciell köttkniv.
- Skala lökarna och skär i fjärdedelar. Lägg tillsammans med persilja och vitlök i en mixer och vispa tills det är jämnt.
- Pressa saften från en halv citron.
- Blanda köttet i en separat behållare med ister, lökmassa, salt, peppar och alla andra kryddor, tillsätt citronsaft, blanda allt ordentligt i malet kött.
- Täck behållaren med köttfärs och kyl i 1 timme.
- Ta bort malet kött från kylskåpet och slå det malet köttet på en träskiva så att inga sprickor uppträder på ytan.
- Värm upp grillen kraftigt.
- Nu uppmärksamhet! Lula-kebab bildas omedelbart på spett eller spett. Ta en handfull köttfärs, knåda den i en liten tjock tårta. Placera en spett eller en spett längs kakan, samla kanterna i en tjock "korv". Tryck fast på en spett och se till att det inte finns några sprickor på köttet. Placera på en het grill, koka i 5 minuter. Vänd spettarna (spettarna), koka i ytterligare 4 minuter.
- Servera omedelbart med färska grönsaker och örter.
