Doftande äpplen täckta med frusen karamell är en otroligt god och vacker delikatess. Karamell kan vara antingen gyllenbrun eller röd. Enkla ingredienser, enkla kulinariska manipulationer - och du kan behaga dina nära och kära med en intressant efterrätt. Barn kommer att vara särskilt glada!
Denna efterrätt är traditionell för hemlagning i USA och Storbritannien. Karamelliserade äpplen anses vara en höst-vinter-behandling och är förberedda för Halloween, Thanksgiving, Guy Fawkes Day och Christmas. Denna tradition är kopplad till äppleplockningssäsongen och möjligheterna att lagra dem. Men nu kan du köpa äpplen när som helst på året, så du kan laga det här söta när du vill.
För att göra efterrätt behöver du:
- äpplen - 5 st.;
- socker (helst brunt) - 1 msk.;
- bordsvinäger - 1 tsk;
- smör - 1 msk. l.;
- vatten - 110 ml (något mindre än ett halvt glas);
- träspett - 5 st.;
- vaxpapper för bakning - 1 ark.
Sura och hårda äpplen är det bästa valet. Till exempel Granny Smith, Cox's ranetki. Men detta är inte nödvändigt: det finns också älskare av söta äpplen i karamell. Du kan använda den söta sorten genom att strö äpplen med citronsaft.
Förbered klassiska äpplen i karamell enligt följande. Lägg en stor kruka med vatten på spisen och koka upp den. Tvättade äpplen ska spännas på spett, genomtränga frukten från stjälken till mitten.
Doppa äpplen i kokande vatten i några minuter, ta sedan bort dem och torka med en servett eller pappershandduk. (Denna procedur behövs för att lösa upp det naturliga vaxet på skalet, vilket gör att karamellen klistrar sig bättre vid äpplen. Men du kan bara tvätta äpplen ordentligt, det viktigaste är att torka dem väl).
Rör om sockret och vattnet i en liten kastrull (det är bäst att använda en skänk med ett handtag). Sätt på eld och vänta tills sockret är helt upplöst. Sänk värmen. Lägg smör och ättika i den kokta sirapen. Koka sirapen på reducerad värme i 8-12 minuter. Glöm inte att röra! Som ett resultat kokar vattnet gradvis bort och du får en viskös karamell.
Doppa nu äpplen på spettarna i den kokande karamellen. Fortsätt snabbt men försiktigt: karamellen kan spruta heta stänk. Det är bäst att luta pannan (det är därför en skänk med ett handtag är det mest praktiska), sänka äpplet i karamell och linda det runt axeln ett par gånger. Sprid de färdiga godisarna på vaxpapper för att härda.
Vill du leka med smaker? Tillsätt ½ tesked kanel i karamellen tillsammans med vinäger och smör. För syra kan du lägga till en sked citronsaft. Och för den röda färgen läggs matfärgning till karamellen.
Efter att de karamelliserade äpplen har kokats kan de förpackas i vaxpapper, lindas som en klubba och bindas tätt. Under två - tre dagar kan sådana "godis" lagras i kylskåpet och med semesterens början - delas ut som goda souvenirer.
Det finns också ett recept på äpplen i karamell i öst. Det skiljer sig något från det västra. Kineserna lagar inte karamelliserade äpplen hela utan skär i skivor (kvarts eller åttondels). Skalet skalas av och äpplen ströms med citronsaft för att inte mörkna. Blanda sedan 100 g mjöl och 15 g stärkelse i en skål. Blanda separat 150 ml mjölk och tre proteiner. Denna blandning hälls i mjöl, allt blandas.
Efter att ha rullat äppelskivorna i denna blandning måste du steka dem och överföra dem till en pappersservett. Karamell bereds på vanligt sätt, men en matsked sesam läggs till den. Äpplen doppas i denna söta massa. Och omedelbart måste du doppa äppelskivorna i isvatten så att karamellen genast hårdnar.
