Bayerska korvar i sitt hemland, Tyskland, kallas vitkorv eller Weisswurst. De är beredda av en blandning av finhackad kalvkött och fett fläsk, generöst kryddat med citron, persilja, lök, ingefära och kardemumma. Allt malet kött hamnar i färska fläsktarmar, av vilka små korv görs genom bandage. Weisswurst är en naturlig och därför lättfördärvlig produkt. Kokta korvar serveras med lättveteöl, söt senap (Weisswurstsenf) och den traditionella saltkringeln (Bretzel).
Det är nödvändigt
-
- vita korvar;
- vatten / öl / vitt vin.
- För kringla
- 1 1/2 koppar varmt (55 till 65 ° C) vatten
- 1 msk socker
- 2 teskedar salt
- 1 påse torrjäst;
- 4 1/2 koppar mjöl
- 60 gram osaltat smör, smält
- 10 koppar vatten
- 1 äggula från ett stort kycklingägg;
- vegetabilisk olja;
- grovt salt.
Instruktioner
Steg 1
Till skillnad från alla andra tyska korvar och korv grillas aldrig bayerska korv. Dessutom kokas de aldrig. Det handlar om det alltför tunna naturliga skalet - från sådan uppvärmning kan det spricka och enligt Bayern blir innehållet omedelbart olämpligt för mat.
Steg 2
Använd en bred, grund kastrull. Fyll den halvvägs med vatten, lättveteöl eller vitt vin.
Steg 3
Koka upp vätskan och stäng av värmen så snart den kokar.
Steg 4
Placera genast de bayerska korvarna i den heta vätskan så att de ligger i ett lager och täck pannan med ett lock. Håll korven täckt i cirka 10 minuter. Denna värmebehandling räcker för att få dem till beredskap. Faktum är att bayerska korvar bara äts mycket färska. När allt kommer omkring röks de inte, inga konserveringsmedel läggs till dem, traditionellt äts weisswurst samma dag när de var fyllda. Tyskarna har till och med ett ordstäv om att weisswurst inte ska "höra" middagsklockan. Med utvecklingen av kylindustrin har traditionen att servera bayerska korv endast till frukost glömts bort, men endast de färskaste produkterna kan fortfarande beredas korrekt.
Steg 5
Pretzel
Blanda varmt vatten, socker och fint salt i en skål med en mixer, strö jästen jämnt ovanpå. Vänta tills den börjar skumma. Det tar cirka 5 minuter.
Steg 6
Tillsätt mjöl och smör och kombinera ingredienserna med låg hastighet med en degkrok. Öka hastigheten och knåda slät deg.
Steg 7
Ta ut degen från skålen, forma bollen, borsta den med vegetabilisk olja och lägg tillbaka den i skålen. Täck med plastfolie och lägg det på en varm plats i en timme. Under denna tid bör degen dubbla i storlek.
Steg 8
Förvärm ugnen till 220C. Värm vatten (10 koppar) i en kastrull till koka. Fyll ett bakplåt med bakpapper och förbered en skål med vegetabilisk olja, grovt salt och en bakborste.
Steg 9
Ta bort degen och dela upp i 8 lika stora delar. Rulla ut varje bit i ett rep på 16 cm. Lägg varje sele i U-form och korsa sedan de fria ändarna med varandra. Du kommer att ha en kringla.
Steg 10
Vispa äggulan med lite varmt vatten.
Steg 11
Doppa varje kringla i kokande vatten i 20-30 sekunder och lägg på ett bakplåt. Pensla kringlorna med ett vispat ägg och strö över salt.
Steg 12
Baka bretzelsna i 10-12 minuter tills den är ljusguldbrun. Servera varm men inte varm.
