Moussaka anses vara en av de mest populära rätterna i Mellanöstern och Balkan. Det finns flera alternativ för beredningen, men var och en av dem baseras på det ursprungliga receptet med aubergine.
En maträtt som heter "moussaka" kom till världsköket från Grekland, där den fortfarande är populär till denna dag. Det är en slags tvålagers kaka. För att förbereda bottenlagret behöver du ett kilo lamm, 2-3 stora tomater, 2-3 mogna äggplantor, 100 ml torrt vitt vin, 150 gram mjöl, en lök, några myntablad, 2-3 kryddnejlika vitlök, lagerblad, 5-6 tsk olivolja, en tesked vardera av koriander och kryddnejlika och traditionellt salt och peppar efter smak. För att förbereda skiktet med vilket du ska täcka skålen behöver du 400 ml mjölk, 150 gram mjöl och parmesan, ett ägg, 3-4 teskedar smör och en kvist persilja.
Skölj och torka mynten i förväg. När du börjar laga moussaka, skölj köttet noggrant och skär det i bitar så att det kan skickas till köttkvarnen. Hacka lök och vitlök i små bitar. Skär de tvättade tomaterna i små bitar. Torka köttet i varm olivolja i tio minuter, tillsätt sedan mynta, vitlök, lök, tomater, kryddor, lagerblad och salt och peppar efter smak. Låt blandningen stå på spisen i 15 minuter, tillsätt sedan vinet och koka allt i pannan.
När du har tagit ut skålen från spisen måste du omedelbart hälla ut vätskan och sedan svalna. Under tiden kan du ta itu med äggplantorna: skala dem och skär dem i små muggar för att placeras på en plattbottnad tallrik, strö över salt och låt sedan stå i 10-15 minuter. Därefter måste du skölja äggplantorna och torka dem med servetter.
Doppa torra grönsaker i mjöl, lägg sedan på en plattbottnad tallrik och låt stå i 3-4 minuter. Stek sedan äggplantorna i förvärmd olivolja i 60 sekunder på varje sida. De stekta grönsakerna ska läggas på pappershanddukar för att absorbera överflödigt fett. Efter att fettet har tömts ut, fodra botten på bakformen med hälften av auberginen och tillsätt sedan det kylda malet köttet i ett andra lager. Det tredje lagret bör återigen bestå av aubergine och det fjärde köttlagret.
För att förbereda det övre lagret av moussaka, värm ugnen till 190-200 ° C. Smält smöret medan ugnen värms upp, blanda det med mjölet och håll det på låg värme under cirka fem minuter under omrörning. Värm mjölken något, blanda den med ägget med en mixer, häll sedan i smörpannan och koka i cirka fem minuter och rör om hela tiden. Lägg sedan till riven ost och förskurna gröna, blanda allt innehåll, häll såsen över aubergine med kött och skicka sedan moussaka till ugnen i 25-30 minuter.
Det är inte nödvändigt att ta bort denna maträtt från bakformen, bara skär den i små rutor. Torrt rött vin är perfekt för moussaka.
