Fläsk kan kokas torrhärdad. Denna maträtt har länge tillagats i vitryska, litauiska och till och med polska förråd. Och nu lagar älskare av hemlagat härdat kött i vanliga lägenheter kött på detta sätt och kallar det polandvitsa. Det finns inget svårt att förbereda hemma, men eftersom vi pratar om rått kött är det viktigt att känna till och observera proportionerna salt, kryddor och kött, tiden för saltning och torkning. I detta fall erhålls en elegant köttdelikatess som helt kan ersätta köpta butiksprodukter.
Det är nödvändigt
- - fläsk - cirka 1-1,3 kg;
- - grovt salt med en hastighet av 100-150 g per 1 kg kött;
- - kryddor i korn, 8-10 ärtor vardera: svarta pepparkorn, koriander, kryddpeppar;
- - några enbär, lagerblad;
- - cognac (valfritt).
Instruktioner
Steg 1
För beredning av polandwitsa används fläskryggen, den så kallade "lata muskeln". Det är en remsa kött som löper längs ryggraden. Vanligtvis är dess mått 35-45 cm och en bredd på 10-11 cm. Köttet måste rengöras från uppenbarligen fett. Om det finns lite fett är det tillåtet att inte skära av det, det viktigaste är att inga bitar fett hänger i köttet. Det rekommenderas inte att ta tidigare fryst kött, det är bättre att bara använda en färsk bit.
Steg 2
Till att börja med bör en bit kött saltas väl. För att göra detta, gnugga det med grovt salt, strö det lätt på toppen och låt det stå i rumstemperatur eller i kylen för att salta det i 1-2 dagar. I det här skedet kan du lägga till lite cognac i köttet. Om saltning utförs i kylen är hålltiden 2-3 dagar, vid rumstemperatur (inte högre än 20 grader) - minst 16-24 timmar. Under denna tid kommer överskott av juice att komma ut. För enhetlig saltning vänds biten regelbundet en gång var 12: e timme. Mot slutet av saltningen kan du börja tömma överflödig juice, så att köttbiten kan tjockna från saltet.
Steg 3
Medan köttet saltar måste du förbereda kryddorna. För att göra detta, värm kryddorna med ärtor lite i en varm torr stekpanna och slipa sedan i kyld form så fint som möjligt. Den saltade köttbiten avlägsnas, rengöras från salt, torkas med pappershanddukar från överflödigt vatten och gnuggas med hackade kryddor. Kryddor är generöst smaksatta, men inom rimliga gränser, eftersom du inte behöver få intetsägande kött, men samtidigt doftande.
Steg 4
Därefter måste köttet läggas på en bit gasväv som är vikat i mitten och förpackat tätt i den. Paketet är fixerat med garn. På köttet på alla sidor bör du få en bandning av högst 4-6 lager. Det tätt förpackade köttet måste hängas för att torka, så en ögla görs av snöret i ena änden.
Steg 5
Torkat kött ska ligga på en varm plats med god ventilation. Stycket ska hänga fritt och inte hålla fast vid någonting. Inom 1-3 dagar ska en skorpa bildas på köttet, under vilket köttet fortsätter att mogna. Du hittar skorpan om du vidrör biten med händerna genom ostduken.
Efter 3 dagar uppvägs köttet på en varm plats för ytterligare mognad. Detta kan göras i köket, i skafferiet och på en ventilerad balkong eller loggia. Efter cirka 3-4 dagar är köttet klart, om du tog en tjock bit, kan du stå i 1-2 dagar längre. I vilket fall som helst kan köttet fortsätta att torkas ytterligare, men då blir det torrare och saltare.
