Varför lämnade många restauranger marknaden under svåra krisperioder, och vissa lyckades hålla sig flytande? Varför sprang bokstavligen anställda från många anläggningar, medan andra restauratörer lyckades behålla sitt team? Vad är hemligheten med gästlojalitet? Hur ser man till att spontana besök förvandlas till nya och planerade besökare mot bakgrund av den sjunkande efterfrågan, och restaurangkonsumenter får fler och fler av sina vänner?
Vid första anblicken ligger svaren på alla dessa frågor på ytan. Oprofessionella och olyckliga spelare lämnade marknaden, vika för mer framgångsrika och framgångsrika, restauranger som överlevde krisen lyckades behålla nyckelpersoner och gästerna slutade inte gå till restauranger alls, de flödade helt enkelt från en institution till en annan. Förmodligen saknar sådana argument ingen mening.
Ändå består processen att stimulera gästlojalitet av hundratals små saker som varje restauratör måste ta hänsyn till. Gästens humör beror på ett stort antal faktorer, vars kombination bildar en verklig, uppriktig, motiverad lojalitet mot restaurangen, dess mat, atmosfär och personal.
Som nämnts tidigare har vår gäst under krisen blivit mycket mer selektiv och kräsna. Nu vill han få mer för pengarna, är aktivt redo att bekanta sig med nya gastronomiska upplevelser, att jämföra restauranger, deras mat och servicekvaliteten. Den moderna gästen är strikt och oförenlig med etableringens brister.
Nu behöver restauratören mycket mer interna reserver, uthållighet och uthållighet för att anpassa sin anläggning till gästernas förväntningar. Nu kommer ett bra kök inte längre att "dra ut" en föraktlig service, och lysande service kompenserar inte för bristerna i köket. I dagens alltmer konkurrensutsatta miljö kräver att tjäna lojalitet och vinna erkännande och lojalitet hos en gäst mycket mer ansträngning än vad som tidigare krävdes.
